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SÜSSKARTOFFELN MIT EDAMAME UND ERBSEN

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WIE SCHNELL GEHT DAS?

Für dieses Rezept brauchst du ungefähr: 80 Minuten

ZUTATEN für 2 portionen

  • 3 große Süßkartoffeln
  • 1 kleiner Kopf Brokkoli, in Stücke geschnitten
  • 100 g Edamame, tiefgekühlt
  • 100 g Erbsen, tiefgekühlt
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 1 EL Tahini
  • 2-3 Stängel Koriander
  • 1 EL Limettensaft
  • 1-2 EL Schwarzkümmelöl
  • Salz
  • Gewürze nach Belieben & etwas Olivenöl (für die Süßkartoffeln)

ZUBEREITUNG

  1. Ofen vorheizen auf 200 Grad.
  2. Süßkartoffeln zu Pommes” schneiden und nach Belieben würzen (hier ist unsere Lieblingsvariante)
  3. Für ca. eine Stunde um Ofen backen, dabei 1-2 mal wenden.
  4. Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
  5. Einen weiteren Topf mit kaltem Wasser bereitstellen.
  6. Wenn du hast, gebe ein paar Eiswürfel ins Wasser, damit es noch kälter ist.
  7. Die Brokkoli Röschen in dem leicht gesalzenem Wasser kurz für eine Minute aufkochen und danach im kalten Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
  8. Nun die Zwiebel hacken und in etwas Olivenöl andünsten.
  9. Edamame und Erbsen hinzugeben und gar werden lassen. Kurz vor Schluss die Brokkoliröschen dazugeben und erwärmen.
  10. Für den Bohnen-Dip: wir haben hier ein Grundrezept für euch; statt Petersilie nehmen wir allerdings Koriander und statt Olivenöl wird Schwarzkümmelöl verwendet; der Ablauft bleibt jedoch derselbe.
  11. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den restlichen Zutaten auf einem Teller anrichten. Wer mag kann das Ganze noch am Schluss mit Limettensaft und Koriander garnieren.

TIPP

Wenn ich Brokkoli zubereite, dann schäle ich immer auch den Strunk und knabbere ihn wir Kohlrabi. Du könntest ihn auch mitandünsten.

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