1. Basilikum und Rucola gründlich waschen, mit einer Salatschleuder trocken schleudern und fein schneiden.
2. Die Radieschen ebenfalls waschen und fein hobeln. Hierfür empfehle ich entweder den Benriner Hobel oder den von Börner. 
3. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Kräutersaitlinge abbürsten und in feine Streifen schneiden.
5. In einer Pfanne die Kräutersaitlinge mit reichlich Olivenöl anbraten, dann Sojasauce und Paprikapulver hinzufügen und vorsichtig vermengen.

6. Die Tomaten waschen, den Ansatz herausschneiden und klein schneiden.

7. Die Pinienkerne im Ofen bei 120 °C Ober- und Unterhitze in der Mitte auf einem Blech sanft für 10 Minuten anrösten. Vorsicht: Sie können schnell verbrennen.

8. Die Pinienkerne aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf einen Teller geben.

9. Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und ebenfalls beiseite stellen. 

10. Um das Dressing zuzubereiten, gibst du alle Zutaten in ein Glas, schüttelst es gründlich und würzt nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer.

11. Schichte die Gläser nun in folgender Reihenfolge:

1. Starte die Schichtung der Gläser mit den weißen Bohnen.
2. Dann schichte die Tomaten, die Radieschen, Paprika und die Pilze im Glas.
3. Zum Schluss gibst du den Rucola und das Basilikum auf hinzu.
4. Toppe das Ganze mit den gerösteten Pinienkernen und zerstoßenen Fenchelsamen oder: Für extra Frische kannst du die abgekühlten Pinienkerne und Fenchelsamen in einem separaten Glas aufbewahren, um ihre Knackigkeit zu bewahren.

Bewahre den Salat und das Dressing im Kühlschrank auf, während die Kerne und Samen bei Raumtemperatur gelagert werden. Der Salat bleibt im Kühlschrank mindestens drei Tage frisch.

Wenn der Salat servierbereit ist, füge das Dressing und die Nüsse hinzu, einmal kurz schütteln und fertig ist das Ganze zum Genießen.

Tipp: 

Dieser Salat harmoniert wunderbar mit Saaten-Crackern, auf die du dir Cashewaufstrich (zum Beispiel den von Licorne) streichen kannst.