1. Zu diesem Rezept gehören die eingelegten roten Zwiebeln. Du kannst aber auch eine rohe Zwiebel dafür nehmen. Außerdem nehmen wir unser Zitronen-Oliven-Öl Dressing.

2. Ofen auf 120° C Ober- und Unterhitze einstellen.

3. Walnüsse auf dem Backblech verteilen und für ca. 10 Minuten rösten. Das ist wesentlich schonender im Vergleich zum Rösten in der Pfanne. Sie sind dann fertig, wenn es leicht in der Küche nach ihnen duftet. Vorsicht: sie können schnell verbrennen.

4. In der Zwischenzeit den Grünkohl und die Petersilie gründlich waschen und mit der Salatschleuder vom Wasser befreien. 

5. Schneid den Grünkohl in sehr feine Streifen.

6. Hack die Petersilie. 

7. Gieß das Wasser der Ackerbohnen ab.

8. Wasch die Äpfel und hoble sie mit einem Gemüsehobel in kleine Stifte. Ich nehm den Benriner Hobel dafür oder den von Börner. Damit sie nicht braun werden beträufelst du sie direkt mit Zitronensaft.

9. Radieschen ebenfalls waschen und in kleine Scheiben schneiden oder hobeln. Du kannst die Blätter auch zusätzlich für diesen Salat nutzen, wenn sie Bio Qualität haben. 

10. Schichte die Gläser nun in folgender Reihenfolge:

1. Beginn mit den Ackerbohnen. Du kannst die Ackerbohnen mit ein bisschen Dressing beträufeln, so marinieren sie gut. 
2. Füg anschließend die eingelegten roten Zwiebeln ins Glas hinzu oder hoble dir eine rohe Zwiebel und verteile die Menge auf die drei Gläser.
3. Dann schichte die Äpfel, Radieschen und das Sauerkraut.
4. Zum Schluss fügst du den Grünkohl und die Petersilie hinzu.
5. Toppe das Ganze mit den gerösteten Walnüssen oder – noch besser – fülle dir die abgekühlten Walnüsse in ein separates Glas, weil sie so schön knackig bleiben.
6. Salat und Dressing bewahrst du im Kühlschrank auf, die Nüsse bei Raumtemperatur. Der Salat hält sich für mindestens drei Tage im Kühlschrank. 

Wenn der Salat bereit zum Verzehr ist, füge das Dressing und die Nüsse hinzu und genieß ihn.

Tipp: 

Dieser Salat harmoniert wunderbar mit Saaten-Crackern, auf die du dir Cashewaufstrich von Licorne streichst.