Dieses Dressing ist kein Superfood-Hype, aber die Zutaten haben es dennoch in sich. Hier ein ehrlicher Blick darauf, was Olivenöl, Zitrone und Honig in deinem Körper so treiben.

Natives Olivenöl Extra: Olivenöl ist eine der am besten untersuchten Lebensmittelzutaten überhaupt – und das nicht ohne Grund. Es besteht zu einem großen Teil aus einfach ungesättigten Fettsäuren (vor allem Ölsäure) und enthält das Polyphenol Oleocanthal, das entzündungshemmende Eigenschaften hat – strukturell ähnlich wie Ibuprofen, nur eben aus der Pflanze. Studien zeigen außerdem, dass regelmäßiger Olivenölkonsum das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann – ein wesentlicher Baustein der Mittelmeerdiät, die dazu sehr gut erforscht ist.

Zitronensaft & Zitronenabrieb: Zitronen liefern Vitamin C – ein Antioxidans, das das Immunsystem unterstützt, die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Quellen verbessert und an der Kollagenbildung beteiligt ist. Besonders interessant: Wenn du das Dressing über einen eisenreichen Salat (z. B. mit Spinat) gibst, kann die Kombination die Eisenaufnahme deutlich steigern. Der Zitronenabrieb bringt zusätzlich Limonen – ein Pflanzenstoff aus der Schale, der in Laborstudien antioxidative und möglicherweise krebsvorbeugende Eigenschaften zeigt. Hier ist die Datenlage beim Menschen noch nicht so stark wie bei Olivenöl, aber die Hinweise sind vielversprechend.

Honig (oder Datteln): Honig ist kein Zucker-Ersatz im strengen Sinne – er enthält Fructose und Glucose, also ebenfalls Zucker. Was ihn interessant macht, sind die enthaltenen antimikrobiellen Verbindungen (u. a. Wasserstoffperoxid, Defensine) und Antioxidantien. In Maßen genossen ist er dem raffinierten Industriezucker aber dennoch vorzuziehen – auch weil er einen höheren Geschmackseffekt bei geringerer Menge hat. Wer Datteln nutzt, bekommt zusätzlich Ballaststoffe, Magnesium und Kalium mit dazu – was Datteln zu einer etwas nährstoffdichteren Alternative macht.

Quellen:

• Ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil (2005)
• Olive oil consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: A meta-analysis of prospective cohort studies (2022)
• The Regulation of Dietary Iron Bioavailability by Vitamin C: A Systematic Review and Meta-Analysis (2017)
• The Pharmacological Effects and Potential Applications of Limonene From Citrus Plants: A Review (2024)
• The Composition and Biological Activity of Honey: A Focus on Manuka Honey (2014)
• Therapeutic effects of date fruits (Phoenix dactylifera) in the prevention of diseases via modulation of anti-inflammatory, anti-oxidant and anti-tumour activity (2014)