Tofu Gnocchi
Tofu Gnocchi
- 20 Minuten
- 20 Minuten
- "Eine einfache, gesunde und proteinreiche Variante des italienischen Klassikers."
WUSSTEST DU SCHON?
Tofu
Tofu ist ein vielseitiges und gesundes Nahrungsmittel, das hochwertiges Protein mit allen neun essentiellen Aminosäuren liefert, die der Körper für eine vollständige Proteinversorgung benötigt. Es enthält wichtige Mineralien wie Kalzium und Magnesium, die zur Knochengesundheit beitragen, sowie Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und den Blutzuckerspiegel stabil halten können.
Besonders hervorzuheben sind die Isoflavone im Tofu, sekundäre Pflanzenstoffe, die strukturell den weiblichen Geschlechtshormonen ähneln. Diese Isoflavone können die Wirkung von körpereigenem Östrogen sowohl nachahmen als auch blockieren, was möglicherweise positive Effekte auf Knochendichte, Herz-Kreislaufsystem und kognitive Funktionen haben kann. Außerdem könnten sie Beschwerden in der Peri- und Postmenopause lindern. Die wissenschaftlichen Belege für diese Vorteile sind jedoch noch nicht vollständig gesichert.
Zusätzlich wird Sojabohnen eine schützende Wirkung gegen bestimmte Krebsarten wie Brust- und Prostatakrebs zugeschrieben. Beobachtungen aus asiatischen Ländern, in denen ein höherer Sojakonsum mit einer niedrigeren Inzidenz von Brustkrebs einhergeht, stützen diese Annahme. Tofu scheint auch entzündungshemmende Eigenschaften zu besitzen, die das Risiko für chronische Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken könnten.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Tofu Phytinsäure enthält, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Zink, Eisen und Kalzium beeinträchtigen kann. Allerdings besitzt diese Säure auch antioxidative Eigenschaften und kann vor Krebs und Arteriosklerose schützen. Es ist daher ratsam, eine ausgewogene Menge zu konsumieren. Bei Schilddrüsenproblemen sollte zudem der Konsum von Soja-Produkten wie Tofu im Auge behalten werden, da sie die Jodaufnahme beeinträchtigen können.
Insgesamt stellt Tofu eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle dar und bietet dank seiner Eigenschaften zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Reduktion von Entzündungen eine gute Wahl für alle, die pflanzliche Alternativen zu tierischen Produkten suchen.
ZUBEREITUNG
- Lass den Tofu ein wenig abtropfen und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Wenn der Tofu sehr feucht ist, presse ihn vorsichtig, bevor du ihn weiterverarbeitest. Zu viel Feuchtigkeit kann den Teig klebrig machen.
- Gib den Tofu in einen Hochleistungsmixer und püriere ihn, bis er eine glatte, pastenartige Konsistenz hat.
- Fülle die pürierte Tofu-Masse in eine Schüssel. Mische dann nach und nach das Kichererbsenmehl und die Hefeflocken unter den Tofu. Sollte der Teig zu wässrig sein, füge einfach etwas mehr Kichererbsenmehl hinzu.
- Gib die restlichen Zutaten dazu. Beginne mit einer Gabel, um alles gut zu vermengen, und knete dann den Teig mit deinen Händen weiter, bis er schön geschmeidig ist.
- Lege den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche. Achte darauf, dass die Fläche immer gut mit Mehl bestreut ist, damit der Teig nicht festklebt. Während des Knetens kannst du bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, um klebrige Hände zu vermeiden.
- Teile den Teig in fünf Portionen. Schneide jede Portion in zwei Hälften und forme die Hälften zu langen, dünnen Rollen mit etwa 1,5 cm Durchmesser.
- Schneide die Rollen anschließend in etwa 2,5 cm große Stücke.
- Damit die Stücke nicht zusammenkleben, lege sie auf einen mit Kichererbsenmehl bestreuten Teller. Polenta geht auch.
- Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Gnocchi-Stücke in das kochende Wasser und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert normalerweise nur 1 bis 2 Minuten.
Serviere die Gnocchi mit unserem köstlichen veganen Pesto und genieße dein leckeres Gericht!
Tipp: Koche die Gnocchi in kleinen Portionen, damit diese nicht zusammenkleben.
ZUTATEN FÜR 1 PORTIONEN
300 g Tofu
170 g Kichererbsenmehl von z.B. Bauck Mühle
3 TL (25 g) Hefeflocken
1 TL Olivenöl
etwas Salz
etwas Zwiebelpulver (optional)
Für das Pesto
unserer veganes Pesto
etwas Basilikum zum garnieren
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Tofu
Tofu ist ein vielseitiges und gesundes Nahrungsmittel, das hochwertiges Protein mit allen neun essentiellen Aminosäuren liefert, die der Körper für eine vollständige Proteinversorgung benötigt. Es enthält wichtige Mineralien wie Kalzium und Magnesium, die zur Knochengesundheit beitragen, sowie Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und den Blutzuckerspiegel stabil halten können.
Besonders hervorzuheben sind die Isoflavone im Tofu, sekundäre Pflanzenstoffe, die strukturell den weiblichen Geschlechtshormonen ähneln. Diese Isoflavone können die Wirkung von körpereigenem Östrogen sowohl nachahmen als auch blockieren, was möglicherweise positive Effekte auf Knochendichte, Herz-Kreislaufsystem und kognitive Funktionen haben kann. Außerdem könnten sie Beschwerden in der Peri- und Postmenopause lindern. Die wissenschaftlichen Belege für diese Vorteile sind jedoch noch nicht vollständig gesichert.
Zusätzlich wird Sojabohnen eine schützende Wirkung gegen bestimmte Krebsarten wie Brust- und Prostatakrebs zugeschrieben. Beobachtungen aus asiatischen Ländern, in denen ein höherer Sojakonsum mit einer niedrigeren Inzidenz von Brustkrebs einhergeht, stützen diese Annahme. Tofu scheint auch entzündungshemmende Eigenschaften zu besitzen, die das Risiko für chronische Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken könnten.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Tofu Phytinsäure enthält, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Zink, Eisen und Kalzium beeinträchtigen kann. Allerdings besitzt diese Säure auch antioxidative Eigenschaften und kann vor Krebs und Arteriosklerose schützen. Es ist daher ratsam, eine ausgewogene Menge zu konsumieren. Bei Schilddrüsenproblemen sollte zudem der Konsum von Soja-Produkten wie Tofu im Auge behalten werden, da sie die Jodaufnahme beeinträchtigen können.
Insgesamt stellt Tofu eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle dar und bietet dank seiner Eigenschaften zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Reduktion von Entzündungen eine gute Wahl für alle, die pflanzliche Alternativen zu tierischen Produkten suchen.
2 Kommentare
Hallo Susanne!
Mir fällt dabei auf:
Wenn es glutenfrei sein muss, dann unbedingt darauf achten, dass die Polenta als glutenfrei zertifiziert ist.
Ansonsten ist, u. a. laut Arbeitsgemeinschaft Zöliakie Österreich, die Gefahr eines Diätfehlers mit einer unzertifizierten und meist kontaminierten Polenta sehr hoch.
LG Carola aus Wels
P.S. Unsere Tochter wurde im Alter von 10 vor vielen Jahren mit Zöliakie diagnostiziert.
Liebe Carola,
das tut mir sehr leid zu lesen. Alles Gute für deine Tochter.
Die Menschen, die den Body Reset machen, müssen sich nicht so strikt ernähren wie diejenigen, die an Zöliakie erkrankt sind. Sie reduzieren die Aufnahme von Gluten für die Zeit des Resets deutlich, um zu schauen, ob sie eine Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität haben. Daher bestehen wir bei den Rezepten an der Stelle auch nicht darauf, dass auf sortenreine Verarbeitung geachtet wurde. Das ist ja für viele immer auch eine Preisfrage.
Liebe Grüße
Susanne