CARROT CAKE
- 35 Minuten
- 35 Minuten
- "So, so, so lecker. Genau so muss ein guter Carrot Cake schmecken." - Lili
Carrot Cake Rezept: So saftig und lecker, dass niemand fragt, ob er gesund ist
Es gibt Karottenkuchen – und dann gibt es diesen Carrot Cake.
Kein Weizenmehl, kein raffinierter Zucker, dafür gemahlene Mandeln und Haselnüsse als Basis, frisch geriebene Möhren für Saftigkeit und Eischnee für diese typisch luftige Textur, die einen guten Carrot Cake ausmacht. Obendrauf ein cremiges Frischkäse-Topping aus veganem Frischkäse – und fertig ist der Kuchen, den du immer wieder backen wirst.
Was dieses Rezept besonders macht: Es schmeckt wie echter, klassischer Carrot Cake – saftig, aromatisch, mit der leichten Süße der Möhren – aber ohne die Zutaten, die du danach bereust. Ob du mit Xylit, Datteln oder Dattelzucker süßt, bleibt dir überlassen. Das Ergebnis ist jedes Mal überzeugend.
Einzige Anforderung: Geduld. Der Kuchen muss vollständig abkühlen, bevor das Topping draufkommt. Aber das weißt du spätestens nach dem ersten Versuch – und machst es danach nie wieder anders.
ZUBEREITUNG
- Gemahlene Mandeln und gemahlene Haselnüsse in die mittlere Schiene in den Ofen stellen und beides 10 Minuten bei 120° C Ober- und Unterhitze schonend rösten.
- Mandeln und Haselnüsse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175° C Ober- und Unterhitze stellen.
- Die gewaschenen Möhren schälen und fein raspeln.
- Die Möhrenraspel, Mandeln, Haselnüsse und das Backpulver miteinander vermengen.
- Rapsöl oder geschmolzenes Kokosfett und Zitronensaft hinzufügen und miteinander vermengen.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Eigelbe mit dem Xylit schaumig schlagen. Alternativ gibst du die in Scheiben geschnittenen Datteln zu den Eigelben in einen Powermixer und mixt so lange, bis die Datteln vollständig püriert sind. Wenn du die Datteln vorab in Wasser einweichst, geht es leichter
- Jetzt den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Du möchtest, das Volumen erhalten.
- Den Teig in eine mit silikon- & teflonfreiem Backpapier ausgelegte Springform geben und für 50 Minuten backen.
- Alle Zutaten für das Topping miteinander verrühren und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
- Der Kuchen muss erkaltet sein, sonst schmilzt das Topping. Wer mag verziert den Carrot Cake noch mit den Walnüssen (schonend im Ofen bei 120° C geröstet).
ZUTATEN
Für den Kuchen:
400 g Möhren
1 TL abgeriebene Orangenschale
200 g gemahl. Mandeln
250 g gemahl. Haselnüsse
6 Eier
1 Prise Salz
175 g Xylit oder 175 g Datteln
2 EL Zitronensaft
50 ml Rapsöl oder 50 g Kokosfett
1 TL Backpulver
Für das Topping:
2 Packungen Simply V Streich (veganer Frischkäse)
50 g Simply V Frischegenuss (veganer Quark)
10 – 25 g Stevia – alternativ süßt du mit etwas Dattelsüße oder mit 15 g Dattelzucker* oder 15 g Xylit
150 g Walnüsse
Gesundheitswissen: Was Möhren, Mandeln und Haselnüsse in deinem Körper bewirken
Dieser Carrot Cake ist kein Diätkuchen – aber die Hauptzutaten bringen echte Nährstoffe mit. Hier ein sachlicher Blick auf drei davon.
Möhren gehören zu den besten pflanzlichen Quellen für Beta-Carotin – eine Vorstufe von Vitamin A, die der Körper nach Bedarf umwandelt. Beta-Carotin wirkt antioxidativ, unterstützt das Immunsystem und ist essenziell für Sehkraft und Hautgesundheit. Interessant: Die Bioverfügbarkeit von Beta-Carotin steigt deutlich, wenn Möhren zusammen mit Fett verzehrt werden – in diesem Rezept übernimmt das Rapsöl oder Kokosfett diese Aufgabe. Möhren liefern außerdem Ballaststoffe und Kalium.
Mandeln sind eine der nährstoffdichtesten Nüsse überhaupt. Sie liefern Vitamin E – ein fettlösliches Antioxidans, das Zellen vor oxidativem Stress schützt – sowie einfach ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und Ballaststoffe. Studien zeigen, dass regelmäßiger Mandelkonsum den LDL-Cholesterinspiegel senken und die Herzgesundheit verbessern kann. Als Mehlersatz liefern gemahlene Mandeln außerdem mehr Protein und weniger Kohlenhydrate als klassisches Weizenmehl.
Haselnüsse teilen viele Eigenschaften mit Mandeln – sind aber besonders reich an Vitamin E, Folsäure und Mangan. Ihre einfach ungesättigten Fettsäuren unterstützen die Herzgesundheit, und ihre antioxidativen Verbindungen – darunter Proanthocyanidine – wirken entzündungshemmend. Das schonende Rösten bei 120°C, wie im Rezept angegeben, erhält die meisten Nährstoffe und entwickelt gleichzeitig das Aroma optimal.
14 Kommentare
Hallo, ein kleiner Hinweis: der Link zum silikon- & teflonfreiem Backpapier funktioniert leider nicht mehr.
danke dir, wir werden es ändern mit Verlinkung zu diesem Artikel
Hallo, vielen Dank für das interessante Rezept. Verwendet ihr eine 26er-Backform?
Ja, genau, Astrid.
Hallo,
klingt lecker vor allem „ohne“ Mehl.
Ist auch Birkenzucker möglich?
Danke! VG Lena
Liebe Lena,
ja, Birkenzucker ist auch möglich. Xylith ist Birkenzucker.
Liebe Grüße
Susanne
Wodurch kann man die Haselnüsse ersetzen? Ich bin leider allergisch.
Lieben Dank 🙏
Liebe Britta, verträgst du Mandeln? Dann würde ich die nehmen (mit Schale). Gutes Gelingen, Susanne
Leider funktioniert der Link zum Dattelzucker nicht (mehr).
Und der Kuchen wird die Tage definitiv ausprobiert als Alternative zum bisher sehr reichhaltigen Karrottenkuchen.
Liebe Ester, vielen Dank für den Hinweis. Ich schaue mir das gleich mal an. Viel Spaß beim Nachbacken und lass es dir schmecken.
Liebe Grüße Lea vom Team Nobodytoldme
Super Rezept, danke 🙏🏻 habe es mit Dattelzucker probiert und es schmeckt auch sehr gut. Habe 100 Gramm genommen, wenn man es süßer mag dann kann man ruhig 120 Gramm nehmen.
Toll. Danke dir, Petra.
Hallo, klingt sehr lecker! Ich habe nur Erythrit da, leider kein Xylit. Funktioniert das auch?
Danke, Karin
Das geht sicher auch. Du kannst die Mengen hier umrechnen