CARROT CAKE
- 35 Minuten
- 35 Minuten
- "So, so, so lecker. Genau so muss ein guter Carrot Cake schmecken." - Lili
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Die gewaschenen Möhren schälen und fein raspeln.
- Gemahlene Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne rösten.
- Die Möhrenraspel, Mandeln, Haselnüsse und das Backpulver miteinander vermengen.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen; Eigelbe mit dem Xylit schaumig schlagen.
- Öl und Zitronensaft hinzufügen.
- Jetzt den Eischnee unter den Teig heben.
- Den Teig in eine Springform geben und für 50 Minuten backen.
- Alle Zutaten für das Topping miteinander verrühren und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
- Der Kuchen muß erkaltet sein, sonst schmilzt das Topping. Wer mag verziert den Carrot Cake noch mit den Walnüssen (geröstet) und kleinen Marzipanmöhren.
ZUTATEN
Für den Kuchen:
400 g Möhren
1 TL abgeriebene Orangenschale
200 g gemahl. Mandeln
250 g gemahl. Haselnüsse
6 Eier
1 Prise Salz
175 g Xylit
2 EL Zitronensaft
50 ml Öl
1 TL Backpulver
Für das Topping:
2 Packungen Streichgenuß
50 g Simply V ‚Frische Genuß‘
25 g Stevia
150 g Walnüsse
