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BROKKOLI
QUINOA SALAT
BROKKOLI
QUINOA SALAT
- 30 minuten
- 30 minuten
- "Salate sind super um Zutaten rein zu mogeln, die sonst eher ungern gesehen werden. Und jedem schmeckt's." - Lili
Brokkoli Quinoa Salat: Der Salat, der alle überzeugt – auch die Skeptiker
Brokkoli. Quinoa. Schwarzkohl. Klingt nach dem Salat, den niemand freiwillig bestellt – und schmeckt trotzdem so gut, dass am Tisch plötzlich alle nachfragen, was da eigentlich drin ist.
Genau das ist das Geheimnis dieses Brokkoli Quinoa Salats: Er sieht aus wie eine ordentliche Portion Gesundheit, macht aber vor allem eines – er schmeckt. Die knusprigen Kichererbsen aus dem Ofen, das cremige Hanfsamen-Pesto, die frische Avocado und der nussige Quinoa sorgen dafür, dass dieser Salat keine Kompromiss-Mahlzeit ist, sondern eine, auf die du dich wirklich freust.
Und das Beste daran? Er lässt sich prima vorbereiten. Quinoa und Kichererbsen kannst du in größeren Mengen kochen bzw. rösten und den Rest der Woche davon profitieren. Das Pesto hält sich im Kühlschrank ebenfalls ein paar Tage. Meal Prep at its finest – ohne dass es sich nach Meal Prep anfühlt.
In 30 Minuten auf dem Tisch, sättigend ohne schwer zu sein, und gut genug, um auch hartgesottene Brokkoli-Verweigerer zu überzeugen. Versprochen.
ZUBEREITUNG
- Quinoa nach Packungsangaben kochen und beiseite stellen.
- Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Kichererbsen abgießen und in einem Sieb mit klarem Wasser abspülen; dann mit etw. Olivenöl und Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen.
- Kichererbsen für ca 25-30 Minuten im Ofen knusprig werden lassen.
- Während die Kichererbsen im Ofen sind, Wasser in einem großen Topf erhitzen und Brokkoli kurz blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Für das Pesto: Hanfsamen, Erbsen, Knoblauch, und Salz in eine Küchenmaschine geben und pürieren bis eine einheitliche Masse entsteht.
- Spinat, Kräuter, und Zitronensaft dazugeben und erneut pürieren, dabei ein wenig Olivenöl dazugeben bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht. Bei Bedarf nachwürzen.
- Schwarzkohl Blätter mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft beträufeln und alles einreiben, bis die Blätter weich werden.
- Quinoa, Brokkoli, und Schwarzkohl in eine Schüssel geben; mit geschnittenen Radieschen und Avocado garnieren und anschließend mit Pesto und Kichererbsen (und evtl. Nüssen) servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 großer Brokkoli, geschnitten
4 große Schwarzkohl Blätter, in Stücke gerupft
1 Bio Zitrone
75 g Quinoa
4 Radieschen, in Scheiben geschnitten
1 Avocado, geschält und gewürfelt
200 g Kichererbsen
Frische Kräuter (z.b. Dill oder Minze)
Olivenöl
Optional: für etwas ‚crunch‘ beim Garnieren Nüsse hinzugeben
Für das Pesto:
30 g Hanfsamen
50 g TK Erbsen (aufgetaut)
100 g frischer Spinat
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
frische Kräuter (z.B. Minze)
Salz
4 Kommentare
Hallo,
Ich bin mir nicht sicher, ob ich Schwarzkohl bekomme, wodurch könnte ich diesen ersetzen?
Vielen Dank!
… Grünkohl (TK), Mangold oder Spinat oder alles, was Grün ist und nicht bei Fünf auf den Bäumen ist, also dunkelgrüne Blattgemüse und Kräuter
Guten Morgen und danke für das schöne Rezept. Durch welches andere Gemüse könnte Schwarzkohl ersetzt werden? Ich habe ihn noch nirgends gesehen.
Gruß Steffi
Liebe Steffi,
du kannst stattdessen auch Grünkohl nehmen oder einfach dunkelgrüne Blattgemüse wie Spinat, Mangold, Petersilie oder Feldsalat.
Guten Appetit
Susanne