BROKKOLI QUINOA
SALAT
BROKKOLI
QUINOA SALAT
- 30 minuten
- 30 minuten
- "Salate sind super um Zutaten rein zu mogeln, die sonst eher ungern gesehen werden. Und jedem schmeckt's." - Lili
ZUBEREITUNG
- Quinoa nach Packungsangaben kochen und beiseite stellen.
- Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Kichererbsen abgießen und in einem Sieb mit klarem Wasser abspülen; dann mit etw. Olivenöl und Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen.
- Kichererbsen für ca 25-30 Minuten im Ofen knusprig werden lassen.
- Während die Kichererbsen im Ofen sind, Wasser in einem großen Topf erhitzen und Brokkoli kurz blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Für das Pesto: Hanfsamen, Erbsen, Knoblauch, und Salz in eine Küchenmaschine geben und pürieren bis eine einheitliche Masse entsteht.
- Spinat, Kräuter, und Zitronensaft dazugeben und erneut pürieren, dabei ein wenig Olivenöl dazugeben bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht. Bei Bedarf nachwürzen.
- Schwarzkohl Blätter mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft beträufeln und alles einreiben, bis die Blätter weich werden.
- Quinoa, Brokkoli, und Schwarzkohl in eine Schüssel geben; mit geschnittenen Radieschen und Avocado garnieren und anschließend mit Pesto und Kichererbsen (und evtl. Nüssen) servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 großer Brokkoli, geschnitten
4 große Schwarzkohl Blätter, in Stücke gerupft
1 Bio Zitrone
75 g Quinoa
4 Radieschen, in Scheiben geschnitten
1 Avocado, geschält und gewürfelt
200 g Kichererbsen
Frische Kräuter (z.b. Dill oder Minze)
Olivenöl
Optional: für etwas ‚crunch‘ beim Garnieren Nüsse hinzugeben
Für das Pesto:
30 g Hanfsamen
50 g TK Erbsen (aufgetaut)
100 g frischer Spinat
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
frische Kräuter (z.B. Minze)
Salz
