BLUMENKOHL-
"BUTTER-
CHICKEN"
BLUMENKOHL-
"BUTTER-
CHICKEN"
- 1 Stunde + 1-2 Stunden Einweichen
- 1 Stunde + 1-2 Stunden Einweichen
- Das indische Kult-Comfort-Food neu interpretiert. Mit einer extra Portion Gemüse und mehr Gewürzen als alles andere.
ZUBEREITUNG
- Für die Sauce die Cashews in 300 ml warmem Wasser 1–2 Stunden einweichen. Samt Einweichwassser im Powermixer fein pürieren, beiseitestellen.
- Den Blumenkohl mundgerecht zerteilen, kleine Blätter aufbewahren.
- Den Blumenkohl in Salzwasser etwa 5 Minuten sehr bissfest blanchieren oder über Wasserdampf knapp gar dämpfen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft
vorheizen. - Für die Marinade die Limetten warm waschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben.
- In einer großen Schüssel mit Sojajoghurt, Limettensaft, 1 Teelöffel Salz, Gewürzen
und Öl vermischen. - Den Blumenkohl marinieren und auf dem Blech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 20 Minuten
backen, bis er leicht gebräunt ist. - Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen, Knoblauch und Ingwer fein reiben, die Zwiebel würfeln.
- Die Chili entkernen und fein hacken. Die
Kardamomsamen aus den Hülsen lösen. - In einem Topf das Öl erhitzen.
Senf-, Kreuzkümmel-, Kardamomsamen, Nelken und Zimtstange darin kurz anrösten. - Die Zwiebel dazugeben und 5-10 Minuten
weich dünsten. Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben und kurz mit andünsten. - Tomaten, 200 ml Wasser, Kurkuma, Garam masala, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer dazugeben und etwa 5 Minuten
offen köcheln lassen. - Die Mischung im Powermixer pürieren, wieder in den Topf geben, das Cashewpüree (4 EL zurückbehalten) unterrühren.
- Die Sauce aufkochen. Ist sie zu dick, noch etwas Wasser hinzufügen. Die Butter
unterrühren und die Sauce abschmecken. - Die Korianderstängel fein,
die Blättchen grob hacken. Die Stängel einrühren. - Den Blumenkohl zur Sauce geben, unter zeitweisem Umrühren 5-10 Minuten
erwärmen. - Anrichten, mit dem übrigen Cashewpüree beträufeln und mit Korianderblättchen bestreuen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Für die Sauce:
150 g Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
1 große Zwiebel
10 g frischer Ingwer
1 kleine rote Chilischote
5–7 grüne Kardamomkapseln
3 EL Rapsöl
1 TL braune Senfsamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 Gewürznelken
1/2 Zimtstange
400 g stückige Tomaten aus dem Glas
1 TL gemahlene Kurkuma
2 TL Garam masala
1–2 EL Limettensaft
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL vegane Butter
1/2 Bund Koriander
Für den Blumenkohl:
1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
Salz
2 unbehandelte Limetten
10 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
150 g Sojajoghurt
1 TL Garam masala
1 TL gemahlene Kurkuma
1 TL geräuchertes mildes Paprikapulver
1 EL Rapsöl
