1. Gare die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser. Lasse sie abtropfen und stelle sie beiseite. Alternativ kannst du sie auch ohne Reisnudeln machen, dann verpackst du halt mehr Gemüse in die Rollen.
2. Wasche, schleuder, tupfe … (was man halt so macht) Rotkohl, Karotten, Gurke, Blattsalat und Babyspinat trocken.
3. Hobel dir den Rotkohl und die Gurke in sehr feine Streifen. Schneide dir die Avocado ebenfalls in feiner Streifen. Schäle die Karotten und raspel sie mit dem Gemüsehobel in Stifte oder Raspel. Zupfe oder schneide den Salat und Spinat in kleinere Stücke.
4. Schneide den Tofu in dicke Streifen. Erhitze eine Pfanne mit Sesamöl und brate den Tofu darin an. Füge 1 EL Sojasauce, Dattelsüße und Chiliflocken hinzu und glasiere den Tofu, bis er goldbraun, aber nicht verbrutzelt ist.

Erdnusssauce zubereiten

1. Wasche und trockne Minze und Basilikum, und zupfe die Blätter ab.
2. Hacke die Erdnüsse grob.
3. Vermische in einer Schüssel Erdnussmus, 3 EL Sojasauce und 130 ml Wasser, bis eine glatte Sauce entsteht. Falls nötig, füge mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Sommerrollen fertigstellen

1. Weiche die Reispapierblätter gemäß Packungsanweisung in Wasser ein, bis sie leicht elastisch sind.
2. Lege ein eingeweichtes Reispapierblatt vorsichtig auf eine saubere Oberfläche. Wenn das Papier zu schnell reißt, lasse es etwas kürzer im Wasser einweichen, da es durch das Wasser aus dem Gemüse noch nachweicht.
3. Verteile etwas von den Reisnudeln, dem vorbereiteten Gemüse, Tofu und Kräutern auf das untere Drittel des Reispapiers.
4. Rolle die Füllung vorsichtig auf, klappe zuerst die Seiten ein, um die Füllung zu sichern, bevor du das Reispapier vollständig aufrollst.
5. Bestreue die fertigen Sommerrollen mit weißem Sesam und serviere sie mit der Erdnusssauce.
6. Guten Appetit!

Tipp: Wenn du kein Fan von Erdnüssen bist (wir essen sie selbst auch nicht so oft, weil sie relativ viel Omega-6-Fettsäuren enthalten), probiere als Alternative unsere cremige Cashew-Sauce oder Mandelmus aus. Fast alle Nüsse enthalten viel Omega-6-Fettsäuren. Wenn du ansonsten auch viel Hanfsamen, Leinsamen, Walnüssen und Chia-Samen sowie fetten Fisch isst, dann hast du damit sehr gut Quellen für Omega-3-Fettsäuren.