ZUBEREITUNG
- Die Erdnüsse oder Cashewkerne im Ofen auf mittlerer Schiene mit Ober- Und Unterhitze bei 120 Grad etwa 10 bis 15 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken; beiseite stellen.
- In einer Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch 10 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind; Zwiebel und Knoblauch nicht braun werden lassen.
- Die Linsen, die grob gehackten Kokosraspeln oder die Kokosmilch und den größten Teil der Brühe oder des Wassers hinzufügen und gut umrühren. Die Flüssigkeit sollte ausreichen, damit sich die Kokosraspeln auflösen können. Behalte den Flüssigkeitsstand im Auge, damit die Linsen nicht am Boden festkleben und anbrennen.
- Nach etwa sechs Minuten Kochzeit bei mittlerer Hitze die Aubergine hinzufügen und umrühren.
- Nach weiteren 10 Minuten die Tomate, die Zucchini, die Limetten- oder Zitronenschale und das Tamari oder Salz hinzufügen. Wenn du etwas mehr Flüssigkeit in deinem Curry möchtest, füge noch etwas Brühe oder Wasser hinzu.
- Nach weiteren sechs Minuten den Herd ausschalten und den Limetten- oder Zitronensaft, den Ahornsirup und die frischen Kräuter hinzufügen, umrühren und abschmecken. Eventuell brauchst du noch etwas Tamari, Salz oder Limetten- bzw. Zitronensaft, um das Curry saurer zu machen.
- Mit den Nüssen garnieren und mit Brunnenkresse oder einer Beilage deiner Wahl servieren. Wenn wir Gäste haben, servieren wir unser Curry gerne mit ein paar kleinen Schälchen mit Extras (Nüsse, Kräuter, Zitronen- oder Limettenscheiben).
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
eine Handvoll Erdnüsse oder Cashewnüsse
200 g Kokoscreme oder 2 TetraPak Kokosmilch
2 EL Kokosöl oder Ghee zum Braten
2 große Zwiebeln, gewürfelt
2 daumengroße Stücke frische Ingwerwurzel (ca. 80 g) – ungeschält, wenn bio – gerieben
6 große Knoblauchzehen, gewürfelt
200 g rote gespaltene Linsen, abgespült (diese müssen nicht eingeweicht werden)
½-1 Liter Brühe (z.B. unsere Hühnerbrühe) oder Wasser (etwas weniger, wenn du Kokosmilch verwendest, und je nachdem, wie dick oder sämig du dein Curry haben möchtest)
1 große Aubergine, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
4 große Tomaten, geviertelt
2 große Zucchini, gewürfelt
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette oder Zitrone
2-3 Teelöffel Tamari oder 2 große Prisen Meersalz
1 Teelöffel Ahornsirup
eine Handvoll grob gehackte frischer Kräuter, wie Koriander, Minze oder Basilikum (oder Thai-Basilikum, wenn du es bekommen kannst)
3 Kommentare
Pro Portion (1/4 des Rezepts)
Kalorien: ca. 690 kcal
Protein: ca. 26 g
Fett: ca. 44 g
davon gesättigt: ca. 21.5 g
Kohlenhydrate: ca. 57.5 g
davon Zucker: ca. 9 g
Ballaststoffe: ca. 11 g
Danke Stefanie. Wo hast du das denn ausgerechnet? Wir mögen eigentlich keine Kalorienangaben zu unseren Rezepten, weil die letzten Jahrzehnte gezeigt haben, dass Kalorienzählen für die meisten nicht den erhofften erfolg bringt (sondern eher unglücklich macht).
Kommen gar keine Gewürze dazu?