ZUBEREITUNG
- Blumenkohl in Röschen und Scheiben schneiden.
- Bei dem Kohlrabi auch die Blätter fein hacken. Die Zwiebeln würfeln und andünsten.
- Chiliflocken, abgeriebene Zitronenschale und Kohlrabigrün dazugeben und ein paar Minuten dünsten.
- Die Kokoscreme mit der doppelten Menge Wasser vermengen, sodass sie die Konsistenz von Kokosmilch erhält.
- Blumenkohl oder Kohlrabi mit Zitronensaft vermischen, anschließend mit angerührter Kokoscreme und Gemüsebrühe aufgießen.
- Einmal aufkochen. Gemüse soll bissfest sein.
- Die Suppe mit Salz abschmecken und frische Zitronenmelisse unterziehen.
- Gekochte Quinoa unterheben.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
800 g Blumenkohl oder Kohlrabi
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl oder Ghee
Saft von 1⁄2 Zitrone
Abrieb von 1 Zitrone
330 g Kokoscreme z. B. von Rapunzel (wird mit Wasser angerührt)
1 TL Chiliflocken
1⁄2 l Gemüsebrühe
1⁄2 Bund Zitronenmelisse
Salz
4 EL gekochter Quinoa
