TOMATENSOSSE
MIT BORLOTTI
BOHNEN
- 40 Minuten
- 40 Minuten
- "Ich kaufte auf dem Markt in Italien frische Borlotti-Bohnen und lernte dann von unserem Hauswirt Mario das Rezept - pasta fagioli e pomodorini. Sehr lecker." - Susanne
WUSSTEST DU SCHON?
BORLOTTI BOHNEN
Borlotti Bohnen bekommst du auch unter dem Namen Cranberry Bohnen. Sie sind wunderschön anzusehen, verlieren jedoch beim Kochen ihre schöne Maserung und werden eher hellgrau. Obwohl sie der Wachtel oder auch Pinto Bohne sehr ähnlich sehen, schmeckt die Borlotti Bohne etwas nussiger.
TOMATEN ENTHALTEN LYCOPIN
Wikipedia schreibt: “Lycopin gehört zur Klasse der Carotinoide und wird in hohen Konzentrationen in Tomaten und Hagebutten gefunden. Der Stoff … besitzt eine rote Farbe, welche auch den Tomaten ihre charakteristische Färbung verleiht. Lycopin zählt zu den Antioxidantien und gilt als Radikalfänger, d. h. es kann bestimmte reaktionsfreudige Moleküle im menschlichen Körper unschädlich machen.”
ZUBEREITUNG
- Setze einen kleinen Topf mit Wasser auf und bring das Wasser zum Kochen – bei gegarten Bohnen – aus der Dose oder getrocknet und dann gegart – entfällt dieser Schritt.
- Knoblauchzehen schälen & hacken
- Fülle das Olivenöl* in ein Wasserglas; gib eine Hälfte des Knoblauchs und die gehackten Rosmarinnadeln.
- Schäle die Bohnen und spüle sie kurz ab – alternativ öffne die Dose Bohnen*, fülle die Bohnen auf ein Sieb, spüle sie ab und lass sie abtropfen.
- Schütte die (frischen) Bohnen in das kochende Wasser (bei gegarten Bohnen entfällt dieser Schritt).
- Wasche die Tomaten & schneide sie grob in Würfel.
- Mach schon mal das Nudelwasser heiß und gebe Salz dazu; sobald das Wasser kocht, Nudeln dazugeben und nach Packungsangabe kochen.
- Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Nimm eine hohe Pfanne und erhitze darin die 4 EL Olivenöl.
- Dünste die Zwiebeln und die zweite Hälfte der gehackten Knoblauchzehen im Olivenöl.
- Wenn die Zwiebelwürfel glasig werden, gibst du die gewürfelten Tomaten und die Lorbeerblätter dazu und lässt es weiter 10 Minuten köcheln
- Gib die Borlotti Bohnen zur Soße dazu und lass sie weiter 10 Minuten köcheln
- Schmecke die Soße mit dem Zucker bzw. der Dattelsüße, dem jodierten Salz und dem Pfeffer ab
- Auf die fertig servierten Teller kann sich nun jede Person noch etwas von dem Rosmarin-Knoblauchöl rauftröpfeln und das Ganze mit Pinienkernen toppen
- Und eigentlich braucht es dazu keinen Parmesan – wenn du aber ohne nicht auskommst, dann ist jetzt der Moment, es zu tun: Hier ist ein wunderbar einfaches Rezept, um selber veganen Parmesan zu machen
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
100 ml Olivenöl, z.B. das von Bas Kast empfohlene preisgekrönte Venta del Barón Olivenöl*
2 Zweige Rosmarin, gehackt
2 Knoblauchzehen
500 g frische Borlotti Bohnen – alternativ eine 400 g Dose Borlotti Bohnen* oder du weichst dir über Nacht ca. 250 g getrocknete Borlotti Bohnen* ein und garst sie am anderen Tag nach Anweisung
4 EL Olivenöl, hier kannst du auch ein gutes aber einfacheres Olivenöl nehmen wie das hier* zum Beispiel
2 große rote Zwiebeln
1 kg Cherrytomaten – wenn du es ganz besonders gut machen möchtest, kannst du auch Tomaten der Sorten San Marzano oder Mandarin nehmen (hoher Lycopin Gehalt) – und wenn es schnell gehen muss, nimmst du einfach 2 Dosen Tomaten* à 400 g
2 Lorbeerblätter
ca. 1 EL Zucker zum Würzen – noch besser ist 1 EL Dattelsüße
jodiertes Salz, z.B. Bad Reichenhaller Alpen JodSalz* (Meersalz enthält i.d.R. viel Mikroplastik)
Pfeffer, frisch gemahlen
500 g Vollkorn Penne* oder glutenfreie Vollkorn Penne
Parmesan oder veganer Parmesan
50 g Pinienkerne
Veganer Parmesan (hier ein ganz einfaches Rezept zum Selbermachen)
BORLOTTI BOHNEN
Borlotti Bohnen bekommst du auch unter dem Namen Cranberry Bohnen. Sie sind wunderschön anzusehen, verlieren jedoch beim Kochen ihre schöne Maserung und werden eher hellgrau. Obwohl sie der Wachtel oder auch Pinto Bohne sehr ähnlich sehen, schmeckt die Borlotti Bohne etwas nussiger.
TOMATEN ENTHALTEN LYCOPIN
Wikipedia schreibt: “Lycopin gehört zur Klasse der Carotinoide und wird in hohen Konzentrationen in Tomaten und Hagebutten gefunden. Der Stoff … besitzt eine rote Farbe, welche auch den Tomaten ihre charakteristische Färbung verleiht. Lycopin zählt zu den Antioxidantien und gilt als Radikalfänger, d. h. es kann bestimmte reaktionsfreudige Moleküle im menschlichen Körper unschädlich machen.”
