SCHWARZKOHL-
PESTO
SCHWARZKOHL-
PESTO
- 20 Minuten
- 20 Minuten
- "Schwarzkohl klingt ungewöhnlich, ist aber richtig lecker, gesund und vielseitig – perfekt für Pasta als Dip oder als Marinade!"
WUSSTEST DU SCHON?
Schwarzkohl
Schwarzkohl, auch bekannt als Palmkohl oder Cavolo Nero, ist ursprünglich aus der Toskana stammende Grünkohlart. Die dunkelgrünen, schmalen Blätter haben einen leicht bitteren, aber süßlichen Geschmack.
Schwarzkohl bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Er enthält Lutein, ein starkes Antioxidans, das die Augen vor schädlichem Licht schützt und das Risiko von altersbedingter Makuladegeneration senken kann. Lutein neutralisiert freie Radikale, unterstützt die Hautgesundheit, stärkt das Immunsystem und könnte auch die kognitive Funktion fördern.
Zusätzlich besitzt Schwarzkohl entzündungshemmende Eigenschaften, die helfen können, Darmentzündungen vorzubeugen, indem sie die Anzahl schädlicher, Schwefelwasserstoff produzierender Bakterien im Darm reduzieren. Dies trägt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Gleichgewichts der Darmflora und zur Förderung der Verdauungsgesundheit bei.
Schwarzkohl ist zudem reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Darunter Vitamin A für die Augen und Haut, Vitamin C für das Immunsystem und als Antioxidans sowie Vitamin K für Blutgerinnung und Knochen. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung, schützen das Herz und stärken das Immunsystem. Insgesamt ist Schwarzkohl daher eine nährstoffreiche Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung.
(Quelle: Dr. med. William W. Li – Richtig essen, länger leben – Eat to Beat Disease)
ZUBEREITUNG
- Du brauchst für dieses Rezept einen Power-Mixer (z.B. Vitamix) oder einen leistungsfähigen Pürierstab.
- Setz einen Topf mit Wasser auf und bring es zum Kochen.
- Bereite eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln zum Blanchieren vor.
- Wasche die Schwarzkohlblätter gründlich und tupfe sie trocken. In manchen Rezepten findest du, dass die Blattrippen entfernt werden sollen. Ich finde, dass das gar nicht nötig ist. Wenn sie dir aber sehr hart vorkommen, dann entferne die Blattrippen. Das Pesto wird dann ganz tiefgrün.
- Gib die Blätter in den großen Topf mit kochendem Wasser und blanchiere sie für etwas zwei Minuten.
- Gib die Blätter auf ein Sieb; behalte dabei das Kochwasser, denn darin kannst du im Nachgang die Nudeln garen (spart Energie). Ich nehme dafür die Black Bean Spaghetti von Just Taste, weil sie deutlich weniger Kohlenhydrate enthalten.
- Gib die blanchierten Blätter nun direkt in die Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Du möchtest, dass sie tiefgrün leuchten.
- Lass die Blätter im Sieb gut abtropfen und drücke überschüssiges Wasser heraus. Noch besser: gibt die gegarten Blätter in die Salatschleuder.
- Gib die Saaten, den veganen Parmesan, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer und eventuell Chiliflocken in einen Hochleistungsmixer oder verwende einen Pürierstab.
- Füg die abgetropften Schwarzkohlblätter hinzu – du kannst sie etwas zerschneiden, damit der Mixer damit besser zurecht kommt. Gib jetzt auch das Olivenöl hinzu und püriere alles bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn sich gar nichts bewegt, kannst du mehr Öl und etwas Eiswasser oder auch etwas von dem (abgekühlten) Kochwasser nehmen.
- Schmecke es ab und füge bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzu.
- Optional kannst du auch gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und nochmals kurz pürieren, um den Geschmack zu intensivieren. Dadurch bildet sich auch Allicin, was antibakteriell ist und im Magen Bakterien abtötet. Starte mit einer kleinen Menge, den es wird durch den Knoblauch sehr intensiv.
- Jetzt garst du die Nudeln in dem Blanchierwasser. Geht schneller und spart so Energie.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
350 g Schwarzkohl (ungefähr ein Bund) – alternativ gehen auch Kohlrabiblätter s. Danielas Kommentar, wenn es bei dir keinen Schwarzkohl gibt
30 g geschälte Hanfsamen
30 g Sonnenblumenkerne
50 g veganer Parmesan (alternativ nimmst du Parmesan oder Pecorino)
150 ml Olivenöl
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
4 EL Zitronensaft (je nach Größe brauchst du ein oder 2 Zitronen, um auf die Menge zu kommen)
1 – 6 Knoblauchzehen je nach Vorliebe
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer und Chiliflocken nach Vorliebe
Wir essen das Pesto mit den Black Bean Spaghetti von Just Taste
WUSSTEST DU SCHON?
Schwarzkohl
Schwarzkohl, auch bekannt als Palmkohl oder Cavolo Nero, ist ursprünglich aus der Toskana stammende Grünkohlart. Die dunkelgrünen, schmalen Blätter haben einen leicht bitteren, aber süßlichen Geschmack.
Schwarzkohl bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Er enthält Lutein, ein starkes Antioxidans, das die Augen vor schädlichem Licht schützt und das Risiko von altersbedingter Makuladegeneration senken kann. Lutein neutralisiert freie Radikale, unterstützt die Hautgesundheit, stärkt das Immunsystem und könnte auch die kognitive Funktion fördern.
Zusätzlich besitzt Schwarzkohl entzündungshemmende Eigenschaften, die helfen können, Darmentzündungen vorzubeugen, indem sie die Anzahl schädlicher, Schwefelwasserstoff produzierender Bakterien im Darm reduzieren. Dies trägt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Gleichgewichts der Darmflora und zur Förderung der Verdauungsgesundheit bei.
Schwarzkohl ist zudem reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Darunter Vitamin A für die Augen und Haut, Vitamin C für das Immunsystem und als Antioxidans sowie Vitamin K für Blutgerinnung und Knochen. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern eine gesunde Verdauung, schützen das Herz und stärken das Immunsystem. Insgesamt ist Schwarzkohl daher eine nährstoffreiche Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung.
(Quelle: Dr. med. William W. Li – Richtig essen, länger leben – Eat to Beat Disease)
8 Antworten
Ich habe heute Susannes Schwarzkohlpesto mit Kohlrabiblättern zubereitet.
Schwarzkohl gibt es im Rhein-Neckarkreis leider gar nicht oder selten.
Und ich sag Euch, das ist eine tolle Alternative, hat super geschmeckt. Hab quasi nur die Schwarzkohlblätter mit Kohlrabibättern und den dazugehörigen Stielen ersetzt 🥰
Was für eine klasse Idee, Daniela. Das wird sofort ausprobiert.
Ich habe Schale und Saft von einer halben Zitrone verwendet und auch nur die Hälfte vom Öl. Den veganen Parmesan habe ich nicht separat gemacht, sondern 35 g Cashews und 2 EL Hefeflocken mit in den Mixtopf gegeben. Ergebnis ist super lecker!
Danke für den Hinweis, Julie.
Könnte man statt Schwarzkohl auch Federkohl verwenden?
Ja, das kannst du gut machen. Grünkohl bzw. Federkohl ist ebenso gut.
Hallo Susanne,
ich habe heute Dein Pesto (ohne Parmesan) zubereitet und bin begeistert. 😃
Kann ich das Pesto auch für den nächsten Tag vorbereiten oder gehen dann wertvolle Inhaltsstoffe verloren?
Vielen Dank,
Anja
Liebe Anja, das freut mich sehr. Wenn das Pesto mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist und die Ränder sauber sind, hält es sich sehr lange im Kühlschrank. Du kannst es auch einfrieren. Grundsätzlich gilt: Je länger es lagert, um so höher die Wahrscheinlichkeit, dass Vitamine verloren gehen und dass sich Bakterien vermehren.