Rotes
Sauerkraut
Rotes
Sauerkraut
- 35 Minuten plus 7 Tage
- 35 Minuten plus 7 Tage
ZUBEREITUNG
1.Rotkohl vorbereiten: Entferne die äußeren Blätter des Rotkohls und bewahre eines für später auf (es wird als “Deckel” verwendet). Schneide dann den Kohl in feine Streifen (mit einem Messer, Hobel oder der Küchenmaschine).
2. Salzen: Gib den geschnittenen Rotkohl in eine große Schüssel und streue das Salz darüber. Massiere den Kohl mit den Händen kräftig, bis er weich wird und Flüssigkeit abgibt (das dauert ca. 10 bis 20 Minuten). Der austretende Saft dient später als Lake. Du möchtest richtig viel Lake haben.
3. Optional: Mische jetzt die Gewürze, Karotte oder Apfel unter den Rotkohl, wenn du möchtest.
4. Ab ins Gefäß: Fülle den Rotkohl samt ausgetretener Flüssigkeit in ein sterilisiertes Glas oder einen Gärtopf. Drücke den Kohl fest nach unten, damit keine Luftblasen bleiben und die Flüssigkeit den Kohl vollständig bedeckt. Falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, kannst du etwas Salzlake hinzufügen (1 TL Salz auf 200 ml Wasser).
5. Abdecken: Lege ein sauberes, ganzes Kohlblatt oben auf den Kohl, um ihn vollständig unter der Flüssigkeit zu halten. Beschwere das Ganze mit einem Glasgewicht, einem kleinen Teller oder einem Glas mit Wasser, damit der Kohl unter der Lake bleibt. Sonst fängt es oben an zu schimmeln
6. Fermentation: Verschließe das Gefäß locker (damit Gase entweichen können) oder verwende einen speziellen Gärdeckel. Stelle es an einen kühlen, dunklen Ort (ca. 18–22 °C sind ideal). Lass den Rotkohl 7–14 Tage fermentieren. Kontrolliere regelmäßig von außen, ob alles unter der Lake ist. Wenn es innerhalb der ersten Tage schäumt ist es ein gutes Zeichen. Manchmal schäumt es auch über, mach das Glas daher lieber nicht zu voll.
7. Geschmackstest: Nach ca. 7 Tagen kannst du probieren. Wenn er dir sauer genug ist, stelle das Glas in den Kühlschrank, um die Fermentation zu stoppen. Je länger er fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack. Wir lassen das Kraut immer 14 Tage fermentieren.
ZUTATEN FÜR 1 GLAS
1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 1,5 kg)
30 Gramm unraffiniertes Meersalz oder Steinsalz (ohne Zusätze wie Jod oder Rieselhilfen)
Optional: 1 TL Kümmel, Fenchelsamen oder Senfkörner für zusätzlichen Geschmack und auch optional 1 geriebene Karotte oder Apfel für etwas mehr Süße, die aber auch bei der Fermentation mit genutzt wird
Tipps:
- Falls dein Glas keinen Gärdeckel hat, öffne es regelmäßig (täglich oder alle paar Tage), um den Druck abzulassen.
- So ein Gärdeckel hat den Vorteil, dass die enthaltene Restluft viel Kohlendioxid enthält, was das Entstehen von Schimmel ausbremst.
- Der Kohl muss immer vollständig von der Lake bedeckt sein – gelangen Teilchen des Kohls an die Oberfläche, kommen sie mit Sauerstoff in Verbindung, was die Entstehung von Schimmel begünstigen kann.
- Wenn du kleine weiße Stäbchen oben auf der Oberfläche schwimmen siehst, dann haben sich dort harmlose Hefen entwickelt, die kannst du abschöpfen.
Lagerung: Im Kühlschrank hält sich der fermentierte Rotkohl mehrere Wochen bis Monate. Mit der Zeit wird er intensiver im Geschmack, aber immer noch lecker.
Schick gerne mal ein Foto von deinem fermentierten Rotkohl und kommentiere hier, wie deiner geworden ist oder wie du ihn verfeinerst.
