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RATATOUILLE
- 90 Minuten
- 90 Minuten
- "Wenn man richtig Lust auf Gemüse hat, ist das einfach genau das Richtige." - Lili
Ratatouille Rezept: Das Gemüsegericht, das selbst Gemüse-Skeptiker überzeugt
Ratatouille ist eines dieser Gerichte, bei dem man sich fragt, warum man es nicht öfter macht. Dabei ist die Antwort einfach: Es braucht etwas Zeit. Aber – und das ist entscheidend – es lohnt sich jedes Mal.
Dieses Ratatouille ist keine schnelle Unter-der-Woche-Lösung. Es ist das Rezept für einen entspannten Sonntag, an dem der Ofen läuft, die Küche duftet und du am Ende mit einer großen Portion Gemüseglück am Tisch sitzt. Butternut-Kürbis, Aubergine, Zucchini, Paprika, weiße Bohnen, Flaschentomaten – alles landet im Topf, wird geschmort, geröstet und zu etwas, das mehr ist als die Summe seiner Teile.
Was diese Version besonders macht: Das würzige Jalapeño-Mandel-Topping obendrauf. Kein klassisches Ratatouille also – sondern eines mit Charakter. Und mit weißen Bohnen als sättigender Proteinquelle wird es zur vollständigen Mahlzeit, die auch am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Wer richtig Lust auf Gemüse hat – und auch wer glaubt, keine Lust auf Gemüse zu haben – ist hier genau richtig.
ZUBEREITUNG
- Vorbereitung: Die trockenen Bohnen müssen für mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) in klarem Wasser einweichen.
- Eingeweichte Bohnen abgießen und kurz spülen.
- Bohnen in einen Topf mit klarem Wasser geben und zusammen aufkochen lassen; anschließend für ca. 40 Minuten weiter köcheln lassen.
- Backofen auf 220°C vorheizen.
- Butternut-Kürbis, Paprika, Zucchini und Knoblauch in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl mixen und auf ein Backblech verteilen; im Ofen ca. eine halbe Stunde rösten.
- Aubergine in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun ist; danach erstmal beiseite stellen. In der gleichen Pfanne die Zwiebel braten, und nach ein paar Minuten das Tomatenmark dazugeben.
- Tomaten, Essig und Dattelsüße in die Pfanne geben und alles für 10 Minuten köcheln lassen. Bohnen, Gemüse aus dem Ofen und die angebratene Aubergine unterheben.
- Für das Topping alle Zutaten mit der Küchenmaschine zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das fertige Ratatouille auf Tellern servieren und mit dem Topping und frischen Kräutern
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
250g getrocknete weiße Bohnen (oder 400g weiße Bohnen aus der Dose)
1 Butternut-Kürbis, gewürfelt
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
2 Zucchini, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
5 EL Olivenöl
1 Aubergine, in kleine Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, groß gewürfelt
1 EL Tomatenmark
400g Flaschentomaten
1 EL Weißweinessig
1 TL Dattelsüße
1 Handvoll Basilikumblätter
Für das Topping:
1 EL Jalapeños (aus dem Glas)
50g Mandeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilienblätter
