ZUBEREITUNG
- Vorbereitung: Die trockenen Bohnen müssen für mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) in klarem Wasser einweichen.
- Eingeweichte Bohnen abgießen und kurz spülen.
- Bohnen in einen Topf mit klarem Wasser geben und zusammen aufkochen lassen; anschließend für ca. 40 Minuten weiter köcheln lassen.
- Backofen auf 220°C vorheizen.
- Butternut-Kürbis, Paprika, Zucchini und Knoblauch in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl mixen und auf ein Backblech verteilen; im Ofen ca. eine halbe Stunde rösten.
- Aubergine in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun ist; danach erstmal beiseite stellen. In der gleichen Pfanne die Zwiebel braten, und nach ein paar Minuten das Tomatenmark dazugeben.
- Tomaten, Essig und Dattelsüße in die Pfanne geben und alles für 10 Minuten köcheln lassen. Bohnen, Gemüse aus dem Ofen und die angebratene Aubergine unterheben.
- Für das Topping alle Zutaten mit der Küchenmaschine zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das fertige Ratatouille auf Tellern servieren und mit dem Topping und frischen Kräutern
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
250g getrocknete weiße Bohnen (oder 400g weiße Bohnen aus der Dose)
1 Butternut-Kürbis, gewürfelt
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
2 Zucchini, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
5 EL Olivenöl
1 Aubergine, in kleine Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, groß gewürfelt
1 EL Tomatenmark
400g Flaschentomaten
1 EL Weißweinessig
1 TL Dattelsüße
1 Handvoll Basilikumblätter
Für das Topping:
1 EL Jalapeños (aus dem Glas)
50g Mandeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilienblätter
