ZUBEREITUNG
- Die Kokoscreme mit der doppelten Menge Wasser vermengen, sodass sie die Konsistenz von Kokosmilch erhält.
- In einen großen Topf Öl, Wasser, angerührte Kokoscreme, Tomatenwürfel (mit Saft), Brokkoli, Butternusskürbis, Karotten, gefrorene grüne Bohnen, rote Pfeffer-flocken, Salz (beginnend mit 3/4 Teelöffel) und Knoblauchpulver und rote Linsen geben.
- Umrühren. Hitze hochstellen, Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken u. köcheln lassen.
- Nochmals umrühren und alle am Boden des Topfes haftenden Linsen lösen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich und das Gemüse zart sind. Das Gemüse sollte einen Hauch von Widerstand haben, wenn es mit einer Gabel durchbohrt wird. Die Garzeit hängt von der Art des verwendeten Gemüses ab.
- Nach dem Kochen Apfelessig nach und nach einrühren, beginnend mit einem Esslöffel und nach Belieben mehr hinzufügen. Abhängig von der verwendeten Kokosmilchmarke kann es nach dem Hinzufügen des Essigs manchmal zu einer leichten Trennung in der Suppe kommen. Das ist kein Grund zur Sorge.
- Mit Salz und Kräutern abschmecken
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
1 EL Olivenöl
625 ml Wasser
130 g Kokoscreme z. B. von Rapunzel (wird mit Wasser angerührt)
400 ml Tomatenwürfel
190 g Brokkoliröschen
270 g geschälter, entkernter, gehackter Butternusskürbis
195 g gehackte Karotten
160 g gefrorene, geschnittene, grüne Bohnen
2 TL rote Pfefferflocken oder nach Geschmack
1 TL feines Salz oder 1 TL Knoblauchpulver
170 g ungekochte rote Linsen
2 EL Apfelessig
Kräuter zum Garnieren
