EDAMAME-
TEMPEH-
SALAT
EDAMAME-
TEMPEH-
SALAT
- 30 Minuten
- 30 Minuten
- Edamame? Die kleinen grünen Sojabohnen liefern mit 11–12 g pro 100 g richtig viel Eiweiß und das sogar vollständig, mit allen essenziellen Aminosäuren.
TIPP
Geröstete Cashewkerne: im vorgeheizten Ofen auf einem Backblech 10–15 Minuten bei 120 Grad Ober-/Unterhitze oder 100 Grad Umluft sanft rösten, dann abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Edamame in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Dann auf ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Gurke samt Schale mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in
lange Streifen hobeln. - Die Korianderblätter von den Stielen zupfen, die Stiele grob hacken.
- Die Cashewkerne ebenfalls grob hacken.
- Für die Salatsauce die Limetten waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Korianderstiele, Currypaste,
Sesamöl, 3 Esslöffel Olivenöl, Dattelsüße oder Honig, Sojasauce, Limettensaft und -schale und etwas Salz fein pürieren. - Den Tempeh in kleine Würfel schneiden.
- 2 Esslöffel Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Tempehwürfel darin rundherum kräftig anbraten. - 2 Esslöffel Salatsauce und den Sesam unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Sprossen auf ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Sprossen, Edamame, Gurke, Cashewkerne, Korianderblätter und Salatsauce mischen und mit dem Tempeh anrichten.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
200 g Edamame (Kerne, ohne Schale)
Salz
1 kleine Salatgurke (oder 2 Minigurken)
1/2 Bund Koriander
3 EL Cashewkerne, geröstet (siehe Tipp)
2–3 unbehandelte Limetten
2 TL grüne Currypaste
1 EL geröstetes Sesamöl
5 EL Olivenöl
ca. 1 TL unserer Dattelsüße oder Honig
2 EL Sojasauce
200 g Tempeh, natur oder gewürzt
2 EL Sesam
50 g Sprossen (z. B. Alfalfasprossen)
TIPP
Geröstete Cashewkerne: im vorgeheizten Ofen auf einem Backblech 10–15 Minuten bei 120 Grad Ober-/Unterhitze oder 100 Grad Umluft sanft rösten, dann abkühlen lassen.
