BROKKOLI-
APFEL-SALAT
- 20 Minuten
- 20 Minuten
- "Dieser Salat ist für mich ein leckerer Weg, Brokkoli roh zu essen." - Susanne
ZUBEREITUNG
- Den Brokkoli waschen, den Stiel entfernen und die Röschen fein hacken. Ich mache das auf kleinster Stufe im Powermixer.
- Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und mit einer Reibe raspeln.
- Die Paprika waschen, vierteln und entkernen, dann in feine Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
- Die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Alle Zutaten vermischen.
- Die Zitronen auspressen und den Saft mit weißem Balsamicoessig, Honig, Senf, Pfeffer aus der Mühle und dem Salz verrühren.
- Das Olivenöl einrühren und den Salat mit dem Dressing marinieren. Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Sonnenblumenkerne kurz vor dem Servieren darüber streuen.
ZUTATEN
1 großer Brokkoli
1-2 Äpfel
1 rote Paprika
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Zitronenschale
1½ Bio-Zitronen
3 EL weißer Balsamicoessig
1½ TL Honig
1½ TL Senf
1½ Prisen Pfeffer aus der Mühle
¾ TL Salz
6 EL Olivenöl
5 EL Sonnenblumenkerne
TIPP
Mit der CHOP-then-STOP Methode, die ich beim Gastroenterologen Dr. Will Bulsiewicz Dein Bauch macht dich gesund entdeckt habe, kannst du noch mehr Sulforaphan aus deinem Brokkoli herausholen. Das Sulforaphan liegt in einer Vorstufe in Pflanzen aus der Kreuzblütler Familie vor. Erst, wenn die Zellen durch Schneiden und Zerhacken aufgebrochen werden kommen die Glucosinolate mit dem Enzym Myrosinase in Kontakt. Dadurch entstehen die aktiven Senföle, zu denen Sulforaphan gehört. Deshalb warte ein bisschen mit dem Essen des Brokkolisalats, so entsteht in der Zwischenzeit noch mehr Sulforaphan. Die einen sagen 10 Minuten, die anderen 40. In der Mitte wird die Wahrheit liegen.
7 Antworten
Bitte bei Rezepten es so einrichten, dass man sich dieses auch auf einer Seite ausdrucken bzw. speichern kann.
Das wäre super. Danke schön.
Liebe Dani, schöne Idee. Wir nehmen deinen Wunsch mal mit auf. Leider ist hier kein Knopf, den ich dafür mal eben so drücken kann. Aber vielleicht fällt unseren Entwicklerinnen etwas ein.
Das fände ich auch toll! Liebe Grüße, tina
Ist es denn gut, Brokkoli roh zu essen?, besser, gleich oder nicht besser bezüglich der Nährstoffaufnahme im Vergleich zu gekochtem Brokkoli?
roh bleiben die Vitamine erhalten – die Mischung macht es
Vielen Dank für das Rezept. Wie lange ist der zubereitete Salat im Kühlschrank haltbar?
Sehr gerne, Sandra. Den kannst du für drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei uns geht er meistens schon schneller weg. Wenn du ein Oxidieren des Apfels vermeiden möchtest, gibst du vorab ordentlich Zitronensaft dazu. Guten Appetit, Susanne