BOHNEN ZUM
KEIMEN BRINGEN</span
BOHNEN
ZUM KEIMEN
BRINGEN
- 2 - 3 Tage
- 2 - 3 Tage
- "Sieht aufwändig aus, läuft aber nebenbei" Susanne
Wichtig
Bohnen – auch gekeimte – müssen immer ausreichend gekocht werden, weil das enthaltene Phasin in rohen Bohnen zur Vergiftung führen kann. Phasin ist ein toxisches Eiweiß (Lektin), das natürlich in verschiedenen Hülsenfrüchten vorkommt, besonders in grünen Bohnen, Kidneybohnen, Sojabohnen, Kichererbsen und Feuerbohnen. Durch ausreichendes Kochen wird das Phasin zerstört.
ZUBEREITUNG
1. Einweichen
Bohnen in ein Glas oder eine Schüssel geben.
Mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mind. 3-fach so viel Wasser wie Bohnen).
Über Nacht oder mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen.
2. Abgießen & Spülen
Am nächsten Morgen die Bohnen abgießen und gründlich mit frischem Wasser spülen.
In ein Keimglas oder Schraubglas mit Mulltuch geben, auf den Kopf oder schräg stellen, damit Restwasser abfließen kann.
Alternativ: Ich gebe die Bohnen einfach auf ein großes Sieb und decke sie mit einem feuchten Baumwolltuch ab.
3. Keimen lassen (2–3 Tage)
dabei 2 mal täglich spülen (morgens & abends): Glas mit Wasser füllen, kurz schwenken, wieder abgießen oder einfach Wasser über das Sieb mit Bohnen geben.
Lichtgeschützt und bei Zimmertemperatur aufbewahren (nicht in die pralle Sonne stellen).
Nach 2–3 Tagen bilden sich kleine Keimlinge (1–2 mm lang). Man hat das Gefühl, Nachwuchs zu bekommen.
4. Endreinigung
Noch einmal gründlich spülen.
Schlechte oder beschädigte Keimlinge ggf. aussortieren.
5. Kochen der gekeimten Bohnen
Keimlinge in einen Topf mit frischem Wasser geben (ca. 3-fache Menge).
Aufkochen, Schaum mit einem Sieb abnehmen, dann Hitze reduzieren. Der Schaum enthält Substanzen, die blähend wirken können – z. B. bestimmte Zuckerarten, die im Dickdarm vergoren werden.
Je nach Sorte 20–40 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
Du kannst zusätzlich noch ein kleines Stück Kombu-Alge oder ein Lorbeerblatt mitkochen – das reduziert ebenfalls Blähstoffe und verringert die Schaumbildung.
Wichtig
Bohnen – auch gekeimte – müssen immer ausreichend gekocht werden, weil das enthaltene Phasin in rohen Bohnen zur Vergiftung führen kann. Phasin ist ein toxisches Eiweiß (Lektin), das natürlich in verschiedenen Hülsenfrüchten vorkommt, besonders in grünen Bohnen, Kidneybohnen, Sojabohnen, Kichererbsen und Feuerbohnen. Durch ausreichendes Kochen wird das Phasin zerstört.
4 Kommentare
Game Changer.
Danke dafür!
Aber sind die unverdaulichen Zucker nicht Futter für die guten Darmbakterien?
Grundsätzlich ja, aber wenn das dann zu Blähungen und anderen Darmbeschwerden führt, dann würde ich die Menge lieber erst einmal reduzieren.
Danke für den Hinweis, WARUM der Schaum abgenommen werden sollte – ich LIEBE solche kleinen Erklärungen! 🙂 Dann kann ich selbst viel besser entscheiden, ob ich das auch so machen möchte. (Und in den wenigsten Rezepten werden solche Details begründet)