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Avocadopüree mit Rührei auf Toasts in einem weißen Teller
Photo: Katja Mathes

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Avocadopüree mit Rührei auf Toasts in einem weißen Teller
Foto: Katja Mathes

ZUBEREITUNG

  1. Ofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft).
  2. Haselnüsse, Cashews, Sonnenblumenkerne und Sesam in einer kleinen, ofenfesten Form verteilen und für ca. 8 Minuten im Ofen rösten. In einen Mörtel geben und leicht zerstoßen. Anschließend zur Seite stellen.
  3. Avocados halbieren und entsteinen; Fruchtfleisch auslöffeln und in eine große Schüssel geben.
  4. Zitronensaft, Schnittlauch, und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel vermengen. Du möchtest eine cremige Textur, die noch ein paar Stückchen hat.
  5. Linsensprossen dazugeben und erneut mischen.
  6. Den Nussmix dazugeben. Mit Petersilie und Limetten-Wedges servieren.
RÜHREI
  1. Ei mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Dann die pflanzliche Milch, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen und verrühren.
  2. Dann die Masse in einer erhitzten gusseisernen Pfanne unter leichtem Rühren (sobald sich was gesetzt hat) zum Stocken bringen und leicht bräunen. Nach Belieben mit Schnittlauch oder anderen Kräutern garnieren.

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

40 g Cashews 

40 g Haselnüsse 

2 TL Sonnenblumenkerne

2 TL weißer Sesam 

2 TL schwarzer Sesam

4 reife Avocados

Saft von 1 Zitrone

100 g Linsensprossen

Salz & Pfeffer

Frischer Schnittlauch und Petersilie

1 Limette

ZUTATEN FÜR RÜHREI
 

1 Ei

25 ml pflanzliche Milch

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

1Prise Pfeffer

frischer Schnittlauch

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