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ALLES-GRÜN-SALAT

Meal Prep: Kürbissuppe, Alles-Grün-Salat, Hummus, Brokkoli Sprossen, Brühe, in Schokolade getauchte Haselnüsse

WIE SCHNELL GEHT DAS?

Für dieses Rezept brauchst du ungefähr: 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

Salat Zutaten:

  • 1 sehr kleiner Kopf Weißkohl oder 1/4 Kopf eines großen Weißkohls
  • 3-4 Minigurken (oder 1 große Salatgurke)
  • 1/4 Tasse Schnittlauch
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • ein bisschen Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

 

Dressing Zutaten:

  • 1 Tasse Basilikumblätter
  • 1 Tasse frischer Babyspinat
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Schalotte
  • 2 unbehandelte Bio Zitronen
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse Nüsse deiner Wahl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Essig deiner Wahl

ZUBEREITUNG

  1. Du beginnst mit dem Dressing. Dafür reibst du die Schale der zwei Bio Zitronen ab und presst den Saft aus den Zitronen. Gib Schale und Saft in einen Power-Mixer.
  2. Füge alle weiteren Zutaten hinzu und mixe es so lange, bis es eine homogene Sauce frei von Stücken ergibt. Wenn du keinen Power-Mixer hast, kannst du es im Standmixer oder mit dem Pürierstab probieren. Dazu weichst du die Nüsse vorher ein paar Stunden in Wasser ein, gießt das Wasser dann ab und beginnst mit dem Pürieren.
  3. Jetzt holst du dir eine große Salatschüssel (am besten aus Glas oder Porzellan).
  4. Befreie den Kohl vom Strunk. Wenn du einen ganzen Kohl hast, viertelst du ihn und schneidest den Strunk keilförmig heraus. 
  5. Schneide den Kohl jetzt in sehr kleine Schnipsel oder gib ihn bei kleinster Stufe in den Power-Mixer.
  6. Mach das Gleiche mit den Gurken.
  7. Schneide den Schnittlauch und die Fühlingszwiebel in schmale Streifen.
  8. Gib alles zusammen in die Salatschüssel.
  9. Mische jetzt das Dressing darunter, so dass es gut verteilt ist.
  10. Gib Petersilie oder Schnittlauch zur Dekoration oben drauf.

TIPP

Eignet sich sehr gut für Meal Prep: der Salat hält sich für mindestens zwei Tage im Kühlschrank. Ich fülle ihn frisch in Gläser ab. 

 

Ich habe immer auch ein paar geröstete Saaten, Sonnenblumenkerne oder Nüsse fertig, mit denen ich den Salat toppen kann.

 

Zur vollwertigen Mahlzeit wird es mit Seed Crackern und Hummus und wer mag noch etwas Hühnchen. 

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