GLUTENFREIES
WUNDERBROT
- Mindestens 2 h ziehen lassen und 45 Minuten Backen
- Mindestens 2 h ziehen lassen und 45 Minuten Backen
- Jede, die das Wunderbrot probiert, ist begeistert!
TIPP
Du hast wahrscheinlich schon von Wunderbrød von Bauckhof gehört. Das kann man in Bio-Läden und allen großen Supermärkten kaufen.
Das ist voll mit Samen und Nüssen und außerdem glutenfrei. Wenn du eh viele Nüsse und Samen zuhause hast, kannst du das Wunderbrot einfach selbst backen.
Das Brot hält sich mehrere Tage in einem Leinensack in der Küche. Ich friere immer die Hälfte des geschnittenen Brotes ein. So habe ich immer eine gesunde Alternative zum Brot zur Hand.
„Liebe Susanne, noch ein kleiner Tipp für das Wunderbröd: ersetze 30ml Wasser durch Apfelessig. Dadurch hält sich das Brot länger und der Essig verdunstet beim Backen. So schmeckt es nicht sauer. Ich persönlich gebe auch noch einen Teelöffel Brotgewürz dazu. Mit freundlichen Grüßen,
Kerstin“
ZUBEREITUNG
- So wird das Wunderbrot zubereitet:
- Du mischst alle trockenen Zutaten zusammen.
- Du gibst das Rapsöl zum Wasser.
- Nun gibst du die flüssigen Zutaten zu den trockenen und mischst alles gründlich. Wenn es dir immer noch zu steif erscheint, füge etwas mehr Wasser hinzu. Die Leinsamen und Flohsamenschalen quellen schnell auf.
- Fülle die Masse in die ausgelegte Laibform.
- Streiche die Oberfläche glatt und lasse die Masse zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens zwei Stunden lang quellen – am besten über Nacht.
- Schiebe den Backofenrost in die untere Schiene. Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Stelle die Laibform auf dem Rost in den Ofen und stelle den Timer auf 60 Minuten. Bitte ab 45 Minuten mit etwas Backpapier abdecken, sollten die Saaten schon zu stark gebräunt sein.
- Nimm das Brot aus dem Ofen und stelle es in der Kastenform auf ein Drahtgitter. Lass es dort für 10 Minuten stehen.
- Nimm es nun mit dem Backpapier aus der Form und lege es auf das Drahtgitter. Ziehe das Pergamentpapier vorsichtig an den Seiten herunter. Entferne es noch nicht ganz; dafür ist es noch zu früh.
- Lass das Brot vollständig abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest.
- Lagere das Brot ab dem dritten Tag im Kühlschrank, da es aufgrund des höheren Wassergehaltes sonst schnell anfängt zu schimmeln. Ich friere es mir scheibenweise ein, weil ich dann immer ganz praktisch ein oder zwei Scheiben für mich entnehmen und im Toaster rösten kann. Schau dir auch den Tipp von Kerstin oben mit dem Apfelessig an.
ZUTATEN
150 g Sonnenblumenkerne
100 g Leinsamen
50 g Haselnüsse
150 g (glutenfreie) Haferflocken
2 EL Leinsamenmehl (mit einem Stabmixer oder einer kleinen Kaffeemühle * wie diesem hier kannst du das schnell aus ganzen Leinsamen herstellen)alternativ 2 EL Chiasamen oder 4 EL Flohsamenschalen oder 3 EL gemahlene Flohsamenschalen
1 TL Salz
3 EL Rapsöl
500 ml Wasser
TIPP
Du hast wahrscheinlich schon von Wunderbrød von Bauckhof gehört. Das kann man in Bio-Läden und allen großen Supermärkten kaufen.
Das ist voll mit Samen und Nüssen und außerdem glutenfrei. Wenn du eh viele Nüsse und Samen zuhause hast, kannst du das Wunderbrot einfach selbst backen.
Das Brot hält sich mehrere Tage in einem Leinensack in der Küche. Ich friere immer die Hälfte des geschnittenen Brotes ein. So habe ich immer eine gesunde Alternative zum Brot zur Hand.
„Liebe Susanne, noch ein kleiner Tipp für das Wunderbröd: ersetze 30ml Wasser durch Apfelessig. Dadurch hält sich das Brot länger und der Essig verdunstet beim Backen. So schmeckt es nicht sauer. Ich persönlich gebe auch noch einen Teelöffel Brotgewürz dazu. Mit freundlichen Grüßen,
Kerstin“
16 Kommentare
Liebe Susanne
Danke für das tolle Rezept! Mein erster Versuch hat super geschmeckt. Allerdings habe ich nach dem zweiten Mal backen festgestellt, dass ich „alternativ 2 EL Chiasamen 4 EL Flohsamenschalen oder 3 EL gemahlene Flohsamenschalen“ gelesen habe wie „2 EL Chiasamen UND 4 EL Flohsamenschalen oder 3 EL gemahlene Flohsamenschalen“! Vermutlich sind hier aber drei Alternativen gemeint??? Irgendwie hat wohl das fehlende Komma sich als UND in mir übersetzt….
Diesmal fehlten mir ein Teil Haferflocken und auch ganze Leinsamen, so dass ich mit Sojaflocken und geschrotetenen Leinsamen gespielt habe und gespannt bin, wie es schmecken wird.
Oha, Kathrin.
Danke für den Hinweis. Ich habs eben angepasst im Rezept.
Liebe Grüße
Susanne
Kann ich auch Olivenöl statt Rapsöl nehmen?
Ja. Immer.
Hallo Susanne, ich teste gerade das Brot. Sollte es über Nacht in den Kühlschrank, oder kann es auch bei Zimmertemperatur stehen? Danke für eine kurze Info. Bin gespannt wie es wird!
Viele Grüße
Silke
Hallo Silke, ich würde es bei sehr warmen Temperaturen tatsächlich in den Kühlschrank stellen. Von Herbst bis Frühjahr kannst du die Masse aber auch einfach in der Küche stehen lasse.
Liebe Susanne, kann ich anstelle der Sonnenblumenkerne etwas anderes verwenden. Ich habe eine Allergie auf Sonnenblumenkerne.
Ja klar. Du kannst einfach stattdessen mehr Mandeln nehmen, die sind ebenfalls reich an Vitamin E.
Welche Alternative würdet ihr zu Haselnüssen, die ich gar nicht mag, empfehlen?
LG: cornelia.
Du könntest sie einfach weglassen, Cornelia. Alternativ bietem sich sonst Pecan- oder Walnüsse an.
Das Brot kann noch leckerer werden, wenn Du geraspelte Möhre reingibst.
Ich ersetze auch gerne einen Teil der Sonnenblumenkerne durch Kürbiskerne.
Liebe Grüße
Sabine
Hallo Susanne,
Toll! Ich freue mich immer wieder auf deinen informativen Newsletter! Vielen Dank, dass du das machst!
Das wunderbrød werde ich bald mal nachbacken! Die Haferflocken dürfen aber auch Gluten beinhalten, wenn man es verträgt oder vermasselt das das Gelingen??
Liebe Grüße
Catrin
Liebe Catrin, die Haferflocken müssen nicht glutenfrei sein. Das Brot wird ebenso gut.
Ich glaube das dieser Punkt bei dem Rezept nicht so ganz passt
11. Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn in Scheiben schneidest.
😁 guter Punkt; werden wir korrigieren, danke Gerlinde
Ich glaube das dieser Punkt bei dem Rezept nicht so ganz passt