BLUMENKOHL
TEL AVIV
BLUMENKOHL
TEL AVIV
- 75 Minuten
- 75 Minuten
- "Sehr lecker ist der Blumenkohl auch mit einer Joghurt-Sauce oder kalt in einem Salat." - Nina
Blumenkohl Tel Aviv: Das Rezept, das Blumenkohl für immer neu definiert
Blumenkohl als langweiliges Gemüse? Das war einmal.
Dieser ganze, im Ofen geröstete Blumenkohl ist eines dieser Gerichte, bei denen du beim ersten Bissen nicht glauben kannst, dass es so einfach war. Außen knusprig – ruhig ein bisschen angeköhlt, das ist gewollt – innen weich und aromatisch. Dazu eine cremige Tahini-Sauce mit Zitrone, und fertig ist ein Gericht, das auf dem Tisch sofort Eindruck macht.
Das Rezept kommt aus der israelischen Küche, wo gerösteter Blumenkohl seit Jahren auf den Speisekarten der Tel Aviver Restaurants zu finden ist – und das aus gutem Grund. Die Kombination aus dem leicht rauchigen, karamellisierten Blumenkohl und der nussigen Tahini-Sauce ist schlicht unschlagbar.
Zubereitungstechnisch brauchst du keine besonderen Kochkünste – nur etwas Geduld. Erst kurz kochen, dann ab in den Ofen, bis er richtig Farbe bekommt. Wer mag, serviert ihn mit einer Joghurt-Sauce als Alternative oder lässt ihn abkühlen und gibt ihn kalt in einen Salat. Aber ehrlich gesagt verschwindet er meistens noch warm – direkt vom Blech.
ZUBEREITUNG
- Den Blumenkohl waschen, Blätter großzügig ab- schneiden, ein paar aber stehen lassen. Den Strunk so gerade abschneiden, dass der Kohl gut auf dem Backblech stehen kann. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Blumenkohl in kochendem Wasser ca. 10 – 15 Minuten kochen (je nach Größe), er sollte fast gar, aber nicht ganz weich sein.
- Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und aufs Backpapier setzen.
- Den Blumenkohl gründlich mit Olivenöl einreiben, dann salzen.
- Backblech in den Ofen – für ca. 20 – 35 Minuten backen, bis er richtig knusprig ist. Der Blumenkohl darf gern ein bisschen angekokelt aussehen – dann ist er richtig.
- Tahini-Paste mit ein paar Löffeln Wasser verrühren, ggf etwas Zitronensaft und Salz hinzu geben. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, zum Servieren die Sauce hinzugeben.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
1 ganzer Blumenkohl
Olivenöl
Salz
Tahin Paste
Zitronensaft
Backpapier
Gesundheitswissen: Was Blumenkohl in deinem Körper bewirkt
Blumenkohl sieht unscheinbar aus – hat es aber in sich. Hier ein sachlicher Blick auf das, was dieses Gemüse wirklich leistet.
Blumenkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) und ist damit eng verwandt mit Brokkoli, Grünkohl und Rosenkohl. Er ist kalorienarm, ballaststoffreich und dabei vollgepackt mit Mikronährstoffen – darunter Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Cholin, ein Nährstoff, der häufig unterschätzt wird und wichtig für Gehirnfunktion und Leberstoffwechsel ist.
Besonders interessant sind die enthaltenen Glucosinolate – schwefelhaltige Verbindungen, die beim Schneiden oder Kauen in biologisch aktive Substanzen wie Sulforaphan und Indol-3-Carbinol umgewandelt werden. Diese Verbindungen werden intensiv in der Krebsforschung untersucht, da sie in Laborstudien zellschützende und entgiftende Eigenschaften zeigen.
Außerdem liefert Blumenkohl Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol, die entzündungshemmend wirken und oxidativen Stress im Körper reduzieren können. Regelmäßiger Konsum von Kreuzblütlern ist in epidemiologischen Studien mit einem reduzierten Risiko für verschiedene chronische Erkrankungen assoziiert.
Quellen:
- Cruciferous vegetables and human cancer risk: epidemiologic evidence and mechanistic basis (2007)
- Glucosinolates in Brassica vegetables: the influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health (2009)
- Interplay between Cruciferous Vegetables and the Gut Microbiome: A Multi-Omic Approach (2023)
