Geschmorte
Möhren auf
Bohnenpüree
mit Mandel-
Petersilien
Topping
Geschmorte
Möhren
auf Bohnenpüree
mit Mandelblätter-
Petersilien Topping
- 60 Minuten
- 60 Minuten
- "so simpel und so lecker" - Susanne
Hier hab ich das Bohnenpüree gesehen
Neulich zeigte mit jemand (danke S.) den YouTube Kanal von Jesse Jenkins – Another Day In Paradise oder kurz @adipfood – und ich war sofort begeistert. Dort entdeckte ich dann auch dieses Video zu dem Bohnenpüree: Carrots and Butter Beans. Ich fand kein Rezept dazu, also hab ich es einfach mal nachgekocht und die Mengen abgeschätzt.
Über Jesse Jenkins
Aus seinem Buch: „Jesse Jenkins alias ADIP (Another Day in Paradise), Autor von Cooking with Vegetables, ist ein in London ansässiger Koch und Social-Media-Star. Jesses filmreife Kochvideos auf Instagram, in denen Gemüse im Mittelpunkt steht, erreichen bis zu 2,1 Millionen Aufrufe – und festigen damit seinen Status als neuer Star der britischen Kochszene. Jesse, der relativ neu in den sozialen Medien ist, wuchs in LA auf und verband seine Arbeit in einer professionellen Küche mit seinem Leben als gesponserter Skateboarder. Es folgte eine fast zehnjährige Tätigkeit als Modefotograf in Großbritannien, aber es war das Kochen, das Jenkins immer begeistert hat. Inspiriert von den Menschen, für die und mit denen er im Laufe der Jahre gekocht hat, sind seine Gerichte frisch, schnell und ein bisschen unkonventionell, mit einer entspannten amerikanischen Atmosphäre – perfekt zum Teilen.“
ZUBEREITUNG
- Wasser erhitzen, Brühe damit aufgießen (wenn du Gemüsebrühe in Pulverform nimmst).
- Einen Topf mit Wasser erhitzen, in dem du später die Möhren dämpfen kannst.
- Die Bohnen abbrausen und abtropfen lassen.
- Knoblauchzehen von der Schale befreien, in Scheiben schneiden und zur Seite stellen (so entsteht an den Schnittkanten Allicin).
- Schalotten von der Schale befreien und zu Scheiben hobeln oder einfach in Scheiben schneiden.
- Pfanne mit reichlich (!) Olivenöl erhitzen.
- Thymianzweige abbrausen, trocken tupfen und ins heiße Öl geben und kurz fast frittieren (die Thymianblätter werden tief grün).
- Geschnittene Schalotten und Knoblauchscheiben dazu geben und anbraten.
- Mit etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Wenn alles goldig und etwas gebräunt ist, die Brühe dazugeben. Ich nehme auch, wenn es nicht vegetarisch sein muss, meine selbst gekochte Hühnerbrühe. Und Jesse Jenkins verwendet ein paar gefrorene Weißwein Würfel. (Alkohol verkocht nicht, das Ethanol verbleibt im Gargut.)
- Die Bohnen ebenfalls dazu geben und alles vor sich hin köcheln lassen.
- Die Möhren waschen und schälen, es sei denn, sie sind so zart, dass es da nichts zu schälen gibt.
- Jetzt die Möhren im Topf bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten dämpfen. Ich nehme dafür ein Metallsieb, welches ich in meinen vorbereiteten Topf hängen kann. Du kannst die Möhren auch einfach in ganz wenig Wasser garen (und das Wasser für ein anderes Gericht zum Verdünnen aufbewahren).
- Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen – wenn du hast, gibst du ein paar Eiswürfel hinein. Hierin schreckst du nach der Garzeit die Möhren ab.
- Gib einen Eiswürfel extra in ein Glas und fülle es mit etwa 50 ml Wasser auf.
- Die Petersilie waschen und von den harten Stielen befreien, die zarten Stiele hacke ich immer mit. Petersilie hacken.
- Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone danach auspressen.
- In der Zwischenzeit wendest du dich wieder der Bohnen-Zwiebel-Masse zu. Du entnimmst nun die Thymianzweige. Ich streife sie ab, so dass die Blätter in der Pfanne verbleiben. Die Masse dann kalt stellen.
- Möhren nach Ende der Garzeit entnehmen und im Eiswasser abschrecken, etwa fünf Minuten darin belassen, danach entnehmen, abtropfen und halbieren.
- Die Pfanne, in der du gerade noch die Zwiebel-Bohnen-Mischung hattest mit reichlich Olivenöl erhitzen und die Möhren darin jeweils von beiden Seiten leicht anbräunen. Das dauert etwas. Du möchtest sie goldig haben, aber nicht schwarz. Danach die Möhren auf einem Teller ablegen.
- Jetzt die Mandeblätter in die Pfanne geben, eventuell noch etwas Olivenöl dazu geben. Die Blätter sollen leicht bräunen. Bleib daneben stehen, sonst verbrennen sie zu schnell. Gib zum Schluss die gehackte Petersilie, etwas Salz und Pfeffer dazu.
- Während die Möhren in der Pfanne schmoren, die Bohnen pürieren. Ich mach das im Vitamix, aber es geht auch mit dem Pürierstab. Gib für eine schöne Cremigkeit jetzt etwas Eiswasser und etwas Olivenöl hinzu.
- Bohnenpüree mit Salz und einem Schuss Zitronensaft abschmecken, jeweils auf zwei große Teller geben und etwas glatt streichen. Die Möhren darauf anrichten. Nun das Mandel Petersilien Topping darauf geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln sowie Zitronenabrieb bestreuen.
- Was übrig bleibt, separat im Kühlschrank aufbewahren (hält sich für bis zu drei Tage gekühlt) und bei Bedarf als Meal Prep mit in die Arbeit nehmen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
25 g Knoblauchzehen
250 g Schalotten oder Zwiebeln
reichlich Olivenöl
5 bis 10 frische Thymianzweige (alternativ 1 TL getrockneter Thymian)
1 kg Möhren oder Karotten – ich mag auch sehr gerne eine bunte Mischung aus gelben, orangenen und lila Möhren
480 g gegarte weiße Bohnen (hier zählt das Abtropfgewicht, falls du sie aus der Dose, dem Glas oder dem Tetrapak nimmst)
200 ml Gemüsebrühe
1/4 TL Chiliflocken
100 g Mandelblätter
1/2 Bund glatte Petersilie (etwa 50 g ohne die dicken Stiele)
abgeriebene Schale und Saft einer Bio-Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
