Tomatiger Eintopf
mit Hülsenfrüchten
Tomatiger
Eintopf
mit Hülsen-
früchten
- 1,5 Stunden
- 1,5 Stunden
- "Ganz viel Gemüse, eine ordentliche Portion Proteine und jede Menge sättigende Ballaststoffe"
TIPP
Dieser Eintopf ist perfekt für eine stressfreie Woche! Füll sie einfach in saubere, abgekochte Gläser ab und stelle sie in den Kühlschrank – so hast du jederzeit eine leckere, gesunde Mahlzeit griffbereit. Ob für den schnellen Lunch im Büro oder ein unkompliziertes Abendessen zu Hause, du musst nicht mehr überlegen oder lange in der Küche stehen. Einfach erwärmen und genießen.
ZUBEREITUNG
- Weiche die Hülsenfrüchte über Nacht in reichlich Wasser ein. Am nächsten Morgen gießt du sie in ein Sieb, spülst sie gründlich unter fließendem Wasser ab und lässt sie abtropfen.
- Hacke den Knoblauch fein und lass ihn stehen, so entsteht ganz in Ruhe das Allicin.
- Würfle die Zwiebeln, Möhren und den Sellerie. Ich mags wenn sie in etwas die gleiche Größe haben.
- Erhitze reichlich Öl in einem großen Topf und gib die gewürfelten Zwiebeln, Möhren und den Sellerie hinzu. Dünste das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Gib nun den Knoblauch zusammen mit dem Lorbeerblatt und den restlichen Gewürzen in den Topf. Brate alles unter Rühren für weitere 3 Minuten an.
- Rühre das Tomatenmark ein, gib die Tomaten hinzu und lasse alles etwa 5 Minuten köcheln.
- Gieße 1,8 Liter Wasser in den Topf und gib die abgetropften Bohnen dazu. Koche alles auf und lasse es dann bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln.
- Füge den Honig und Quinoa hinzu und lasse die Suppe weitere 15 Minuten köcheln.
- Hacke in der Zwischenzeit die Brunnenkresse und heb sie unter die heiße Minestrone.
- Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit.
Ich mags mit einem Klecks Joghurt und einem frischen Salat an der Seite.
250 g gemischte Hülsenfrüchte, z.B. Davert Bunte Hülsenfrüchte
1 Zwiebel
2 Möhren
4 Stangen Staudensellerie
reichlich Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL geräuchertes Paprikapulver
4 EL Tomatenmark
660 g geschälte Tomaten (aus dem Glas, wie z.B. von naturata)
1 TL Honig
100 g Quinoa
180 g Brunnenkresse oder anderes grünes Blattgemüse
Salz und Pfeffer
Petersilie so viel, wie du magst
Joghurt nach Bedarf
