Pilzgulasch
auf Pastinaken-
Püree
Pilzgulasch
auf Pastinaken-
Püree
- 50 Minuten
- 50 Minuten
- Deftiger Klassiker trifft Pflanzenpower
Viel Geschmack, wenig Aufwand – in unter einer Stunde
Deine Küche duftet ganz wunderbar nach Thymian und geräuchertem Paprika, wenn du dieses Gericht kochst – und das ohne großen Aufwand.
Das Schöne an diesem Gericht ist seine Wandelbarkeit. Ob Champignons, Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge oder eine bunte Mischung aus dem, was der Markt gerade hergibt. Jede Pilzsorte bringt ihren eigenen Charakter mit. Mal erdig und kräftig, mal zart und nussig. Probiere dich durch, kombiniere frei und entdecke, wie unterschiedlich das Gulasch jedes Mal schmecken kann. Es gibt kein Richtig oder Falsch, nur neue Lieblinge.
Dazu kommt ein samtiges Pastinakenpüree, das mit seinem natürlich süßlichen Aroma einen wunderbaren Kontrast zur herzhaften Soße bildet. Ein Spritzer Balsamico am Ende rundet alles ab und macht den entscheidenden Unterschied.
Nährwerttechnisch überzeugt das Gericht auf ganzer Linie: Pilze liefern pflanzliches Protein und wertvolle B-Vitamine, Möhren bringen Beta-Carotin und Pastinaken punkten mit Ballaststoffen und einem Aroma, das angenehm überrascht. Ein Gericht, das wärmt, sättigt und sich trotzdem leicht anfühlt.
ZUBEREITUNG
- Für das Gulasch Pilze säubern, putzen, Austernpilze und Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen, fein hacken.
- Öl in einem Bräter sanft erhitzen, Pilze darin in zwei Portionen kräftig anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren im Bratfett andünsten. Thymian und Paprikapulver zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark und Pilze zufügen, unter Wenden anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Für das Püree Pastinaken putzen, schälen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Pastinaken abgießen, kurz ausdampfen. Ghee und Pflanzendrink zufügen, kurz aufkochen, alles fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. In die kochende Gulaschsoße rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Soße leicht gebunden ist. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Pastinakenpüree mit Pilz-Gulasch anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Für das Gulasch:
750 g gemischte Pilze (z.B. Austernpilze, Champignons und Kräuterseitlinge)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Möhren
3 Stiele Thymian
2 EL Olivenöl
Salz
1-2 TL geräuchertes Paprikapulver
3 EL Tomatenmark (wenn möglich aus dem Glas, z. B. im Bioladen)
750 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
1 gehäufter EL Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
2-3 EL dunkler Balsamico-Essig
Für das Pastinaken Püree:
750 g Pastinake
Salz
2 EL Ghee
150 ml pflanzlicher Drink (z.B. Hafer oder Mandel)
geriebene Muskatnuss
Außerdem:
2 Stiele Petersilie
Gesundheitswissen: Warum Pilze so besonders sind
Pilze gehören weder zum Tier- noch zum Pflanzenreich und liefern gleichzeitig zahlreiche wertvolle Nährstoffe.
Pflanzliches Protein mit vollständigem Aminosäureprofil
Pilze liefern im Vergleich zu anderen pflanzlichen Lebensmitteln beachtliche Menge an Protein und das mit allen essenziellen Aminosäuren. Das macht sie zu einer wertvollen Proteinquelle, besonders wenn du wenig oder kein Fleisch isst. Dein Körper kann dieses Protein gut aufnehmen und direkt für den Muskelerhalt und die Zellregeneration nutzen.
B-Vitamine für Energie und Nerven
Pilze sind eine der wenigen pflanzlichen Quellen für Vitamin B2, B3 und B5. Vitamine die wichtig für den Energiestoffwechsel und eine gesunde Nervenfunktion sind. Kräuterseitlinge, wie sie in diesem Rezept verwendet werden, enthalten sogar Spuren von Vitamin B12, das sonst fast ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt.
Vitamin D – einzigartig im Pflanzenreich
Pilze sind das einzige pflanzliche Lebensmittel, das Vitamin D bilden kann und zwar dann, wenn sie Licht ausgesetzt sind. Vitamin D ist essenziell für starke Knochen, ein funktionierendes Immunsystem und eine ausgeglichene Stimmung.
Beta-Glucane für Immunsystem und Cholesterin
Die löslichen Ballaststoffe in Pilzen, die sogenannte Beta-Glucane, sind gut erforscht und beeindruckend vielseitig: Sie aktivieren das Immunsystem, können den LDL-Cholesterinspiegel senken und wirken stabilisierend auf den Blutzucker. Besonders Austernpilze und Kräuterseitlinge gelten als besonders beta-glucanreich.
Ergothionein und Glutathion – seltene Antioxidantien
Pilze sind die mit Abstand reichhaltigste Nahrungsquelle für Ergothionein, ein Antioxidans, das der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann. Zusammen mit Glutathion schützen diese Verbindungen die Zellen vor oxidativem Stress und werden in der Forschung mit einem reduzierten Risiko für neurodegenerative Erkrankungen in Verbindung gebracht.
Quellen
Mushrooms: A rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione (2017)
Edible Mushrooms and Beta-Glucans: Impact on Human Health (2021)
Effects of beta-glucans on the immune system (2007)
A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D (2018)
Mushrooms as Prebiotics: a Sustainable Approach for Healthcare (2024)
Viel Geschmack, wenig Aufwand – in unter einer Stunde
Deine Küche duftet ganz wunderbar nach Thymian und geräuchertem Paprika, wenn du dieses Gericht kochst – und das ohne großen Aufwand.
Das Schöne an diesem Gericht ist seine Wandelbarkeit. Ob Champignons, Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge oder eine bunte Mischung aus dem, was der Markt gerade hergibt. Jede Pilzsorte bringt ihren eigenen Charakter mit. Mal erdig und kräftig, mal zart und nussig. Probiere dich durch, kombiniere frei und entdecke, wie unterschiedlich das Gulasch jedes Mal schmecken kann. Es gibt kein Richtig oder Falsch, nur neue Lieblinge.
Dazu kommt ein samtiges Pastinakenpüree, das mit seinem natürlich süßlichen Aroma einen wunderbaren Kontrast zur herzhaften Soße bildet. Ein Spritzer Balsamico am Ende rundet alles ab und macht den entscheidenden Unterschied.
Nährwerttechnisch überzeugt das Gericht auf ganzer Linie: Pilze liefern pflanzliches Protein und wertvolle B-Vitamine, Möhren bringen Beta-Carotin, und Pastinaken punkten mit Ballaststoffen und einem Aroma, das angenehm überrascht. Ein Gericht, das wärmt, sättigt und sich trotzdem leicht anfühlt.
Perfekt für einen entspannten Abend, für Gäste, die beeindruckt werden wollen oder einfach für dich, wenn du dir etwas Gutes tun möchtest. Also eigentlich immer.
