BUCHWEIZEN-
RISOTTO
MIT ROTER BETE
BUCHWEIZEN-
RISOTTO
MIT ROTER BETE
- 90 Minuten
- 90 Minuten
- "Meine Tochter steht total auf die Farbe!" - Regina
TIPP
Du kannst für dieses Rezept auch bereits gegarte rote Beete verwenden. Dann kannst du hier bei Schritt 4 einsteigen.
ZUBEREITUNG
- Rucola waschen.
- Ofen auf 200 Grad vorheizen; rote Beete auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
- Rote Beete solange im Ofen lassen, bis sie schön weich ist und die Schale knusprig; dann rausnehmen und abkühlen lassen (das dauert ca. 1 Stunde).
- Buchweizen unter kaltem Wasser spülen, und anschließend in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 10-15 Minuten leicht kochen lassen; evtl. übriges Wasser abgießen.
- Die Kokoscreme mit der doppelten Menge Wasser vermengen, sodass sie die Konsistenz von Kokosmilch erhält.
- Rote Beete vorsichtig schälen; die geschälte Beete dann zusammen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie der angerührten Kokoscreme in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
- Die Rote-Beete-Masse zu dem Buchweizen geben und gut unterrühren; evtl. nochmals erwärmen
- Den (veganen) Schafskäse und den Rucola drauf geben und servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 Rote Bete
400 g Buchweizen
130 g Kokoscreme z. B. von Rapunzel (wird mit Wasser angerührt)
Saft von 1 Zitrone
Salz & Pfeffer
(veganer) Schafskäse
1 Bund Rucola
