WIE SCHNELL GEHT DAS?
Für dieses Rezept brauchst du ungefähr: 90 Minuten
ZUTATEN für 4 portionen
- 4 rote Beete
- 400 g Buchweizen
- 1 Dose Kokosmilch à 400 g
- Saft von 1 Zitrone
- Salz & Pfeffer
- (veganer) Schafskäse
- 1 Bund Rucola
ZUBEREITUNG
- Rucola waschen.
- Ofen auf 200 Grad vorheizen; rote Beete auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
- Rote Beete solange im Ofen lassen, bis sie schön weich ist und die Schale knusprig; dann rausnehmen und abkühlen lassen (das dauert ca. 1 Stunde).
- Buchweizen unter kaltem Wasser spülen, und anschließend in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 10-15 Minuten leicht kochen lassen; evtl. übriges Wasser abgießen.
- Rote Beete vorsichtig schälen; die geschälte Beete dann zusammen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie der Kokosmilch in eine Küchenmaschine geben und pürieren.
- Die Rote-Beete-Masse zu dem Buchweizen geben und gut unterrühren; evtl. nochmals erwärmen
- Den (veganen) Schafskäse und den Rucola drauf geben und servieren.
TIPP
Du kannst für dieses Rezept auch bereits gegarte rote Beete verwenden. Dann kannst du hier bei Schritt 4 einsteigen.
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Foto: Regina Steinbauer