Hier ist der Artikel über Kakao:
Kakao – Das kraftvolle Superfood für Gesundheit und Genuss
Kakao ist weit mehr als nur die Basis für Schokolade. Die Kakaobohne zählt zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt und bietet – in der richtigen Qualität konsumiert – beeindruckende gesundheitliche Vorteile.
Die wertvollen Inhaltsstoffe
Hochwertiger Kakao enthält eine der höchsten Konzentrationen an Antioxidantien aller Lebensmittel. Besonders die Flavanole (eine Untergruppe der Polyphenole) sind für die gesundheitsfördernden Eigenschaften verantwortlich. Kakaopulver liefert etwa 3.450 mg Polyphenole pro 100 g – damit ist es eines der polyphenolreichsten Lebensmittel überhaupt.
Zusätzlich enthält Kakao:
- Magnesium, Kalzium, Eisen und Zink
- Theobromin (sanft anregend)
- Stimmungsaufhellende Stoffe wie Tryptophan, Dopamin und Serotonin
Wissenschaftlich belegte Gesundheitsvorteile
Herz-Kreislauf-System
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat folgenden Health Claim zugelassen: „Kakaoflavanole fördern die Elastizität der Blutgefäße, was zum normalen Blutfluss beiträgt.“
Studien der Universitätsklinik Düsseldorf zeigen, dass Kakao-Flavanole:
- blutdrucksenkend wirken (bei Personen mit erhöhtem Blutdruck)
- die Gefäßfunktion und -elastizität verbessern
- das 10-Jahres-Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um bis zu 20% senken können
Gehirn und kognitive Funktion
Eine Doppelblindstudie der University of Birmingham zeigte, dass flavanolreicher Kakao die Sauerstoffsättigung und Durchblutung des Gehirns verbessert. Bei älteren Erwachsenen führte die regelmäßige Einnahme zu besseren Gedächtnisleistungen.
Hautgesundheit
Flavanole erhöhen die Sauerstoffsättigung und Durchblutung der Haut und wirken präventiv gegen Hautalterung und oxidative Schäden. Eine Studie zeigte, dass regelmäßiger Kakaokonsum zu besserer Hautfeuchtigkeit, weniger rauer und schuppiger Haut sowie verbessertem UV-Schutz führte.
Kakao-Produkte im Vergleich
Kakaonibs
Kakaonibs sind zerbrochene, unverarbeitete Kakaobohnenstückchen – die purste Form des Kakaos. Sie schmecken herb bis leicht bitter.
Vorteile:
- Maximal naturbelassen
- Reich an Ballaststoffen, Magnesium, Calcium und Theobromin
- Keine Zusatzstoffe oder Zucker
- Ideal für Müsli, Smoothies oder zum Knabbern
Kakaopulver
Kakaopulver entsteht durch das Mahlen der Kakaobohnen und das Entfernen eines Teils der Kakaobutter.
Wichtige Unterscheidung:
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Merkmal |
Merkmal |
Schwach entölt |
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Fettgehalt
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ca. 20-22%
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ca. 10-12%
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Flavanole
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Höher durch enthaltene Kakaobutter
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Konzentrierter durch weniger Fett
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Stearinsäure |
Enthalten (cholesterinneutral)
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Weniger
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Tipp:
Für maximale antioxidative Wirkung empfiehlt sich schwach entöltes, nicht-alkalisiertes („raw“) Kakaopulver, da:
- Mehr Flavanole erhalten bleiben
- Die natürliche Kakaobutter mit Stearinsäure enthalten ist
- Kein Verlust durch intensive Röstung erfolgt
⚠️ Achtung bei alkalisiertem Kakao („Dutched“): Durch die Alkalisierung gehen bis zu 60–90% der natürlichen Antioxidantien verloren.
Tipps für den maximalen Gesundheitsnutzen
Temperatur beachten
Hitze kann die wertvollen Inhaltsstoffe reduzieren. Maximal 70°C heißes Wasser zum Anrühren verwenden.
Kuhmilch meiden
Kuhmilch kann die Wirkung der Polyphenole deutlich mindern: Das Kasein der Milch bindet an die Polyphenole und reduziert deren Bioverfügbarkeit erheblich.
Besser geeignet:
- Pflanzliche Milchalternativen (Hafer-, Mandel-, Kokosmilch)
- Wasser
- Sojadrink (scheint diesen negativen Effekt nicht zu haben)
Qualitätsmerkmale für guten Kakao
Achte beim Kauf auf:
- Schwach entölt (mehr Fett, mehr Flavanole)
- Nicht alkalisiert / raw
- Bio-Qualität (weniger Schadstoffe)
- Schonende Verarbeitung (Rohkostqualität ideal)
Produktbeispiele
Gute Bezugsquellen für hochwertigen Kakao sind spezialisierte Anbieter wie Naturata, Cacao Collectors oder Dragonspice mit ihrem Bio-Kakaopulver Arriba Nacional.
Muss es der Premium-Preis sein? Spezialkakao aus Regionen wie Moruga (Trinidad) ist qualitativ hervorragend, aber auch teurer. Die gesundheitlichen Vorteile lassen sich jedoch auch mit günstigeren, qualitativ hochwertigen Alternativen erreichen, solange die oben genannten Kriterien erfüllt sind.
Fazit
Kakao ist ein echtes Superfood – vorausgesetzt, man wählt die richtige Qualität und bereitet ihn schonend zu. Mit schwach entöltem, naturbelassenem Kakaopulver oder Kakaonibs, angerührt mit pflanzlicher Milch und maximal 70°C heißem Wasser, holst du das Maximum an gesundheitlichen Vorteilen heraus.
Für Herz, Gehirn und Haut – Kakao kann viel mehr als nur gut schmecken!
Hinweis: Die beschriebenen gesundheitlichen Wirkungen basieren auf wissenschaftlichen Studien, ersetzen jedoch keine ärztliche Beratung.
Quellen
kathikocht.at
exquisine.de
oekotest.de
phytochem.de
apotheke-adhoc.de
uniklinik-duesseldorf.de
zentrum-der-gesundheit.de
loges.de
theobroma-cacao.de
deine-gesundheitswelt.de
caucawa.at
kakaochi.com
drjacobs.de
